Apa Itu Bawang Hitam dan Bedanya dengan Bawang Putih Biasa?

KOMPAS.com - Black garlic atau bawang hitam sama dengan bawang putih biasa. Namun, bawang ini dibuat dari bawang putih segar yang difermentasi.

Bawang putih segar yang sudah tua, dihangatkan dengan api kecil pada suhu 60-76 derajat celsius selama satu bulan atau lebih hingga lunak dan menghitam.

Dilansir dari Simply Recipes, pembuatan bawang hitam juga bisa melalui fermentasi ragi dengan kondisi yang sama.

Selama proses tersebut, bawang putih akan mengalami reaksi Maillard, di mana ada reaksi antara asam amino dan gula di dalamnya.

Reaksi tersebut menghasilkan rasa bawang hitam yang kaya, tajam, dan menghitam.

Tekstur bawang hitam yang lunak membuat bawang ini mudah dicincang dan dihaluskan untuk campuran sup, pasta, atau tumisan.

Baca juga:

• Apa Bawang Putih Bertunas Boleh Dimakan?
• Resep Tumis Bayam Bawang Putih untuk yang Sedang Flu
• 5 Resep Ayam Goreng Bawang Putih, Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna

Beda bawang hitam dengan bawang putih panggang

SHUTTERSTOCK/kai keisuke Black garlic merupakan bawang putih segar yang difermentasi hingga lunak dan menghitam.

Bawang hitam berbeda dengan bawang putih yang sengaja dipanggang atau dibakar agar menghitam.

Membutuhkan waktu lama untuk menghasilkan bawang hitam, sedangkan bawang putih panggang bisa dibuat dalam waktu kurang dari satu jam.

Bawang putih panggang biasanya dimasak dengan api besar hingga lunak dan menghitam.

Warna bawang putih panggang lebih kecoklatan, bukan menghitam seperti black garlic.

Teksturnya juga lembut sehingga cocok dijadikan campuran saus atau kentang tumbuk untuk sajian. 

Kulit bawang hitam harus dikupas sebelum digunakan untuk memasak, lalu dicampur dengan bumbu lainnya.

Rasa bawang hitam manis ringan dan memiliki bau asam. Bawang putih hitam tidak memiliki rasa sepedas bawang putih segar.

Jadi, perlu menggunakannya dalam jumlah banyak untuk memperkuat rasanya.

Biasanya, bahan ini sudah dijual dalam bentuk produk siap pakai di supermarket.

Setelah dibeli, bawang hitam yang masih utuh bisa dibiarkan di kemasannya dan disimpan di suhu ruang.

Sementara bawang hitam yang sudah dibuka dan digunakan sebagian, harus disimpan di kulkas hingga tanggal kedaluwarsa yang tertulis pada kemasan.

Biasanya, bawang putih hitam ini akan bertahan selama satu bulan di kulkas selama disimpan dalam kondisi tertutup.

Baca juga:

• 4 Cara Membuat Bawang Putih Bubuk, Awet hingga 1 Tahun
• Resep Kentang Panggang Bawang Putih, Camilan Antiribet
• Resep Tumis Okra Bawang Putih, Masak Cepat Cuma 20 Menit

@my.foodplace ??Mie Kangkung dan Chicken Popcorn?? Ini tuh comfort food banget deh! Bikinnya juga cepet, jadi pas banget buat menu sahur.. Bisa juga jadi ide buka puasa bareng keluarga.. Yuk cobain bikin! Mie Kangkung Belacan: 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah besar 3 buah cabai merah keriting 1 sdt terasi bakar 200 gram kol 1 batang daun bawang Secukupnya minyak goreng 1 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1 sdm minyak wijen 2 sdm kecap manis 200 gram udang 1 ikat kangkung 100 ml air Secukupnya garam Secukupnya lada Chicken Popcorn: 300 gram paha ayam fillet 2 siung bawang putih 1 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1 sdm minyak wijen Secukupnya garam Secukupnya lada Secukupnya gula Secukupnya penyedap 1 butir telur 200 gram maizena Secukupnya minyak goreng #serunyakulinerbareng #menusahur #sahursehat #idemenusahur #masaksahur #sahurpraktis #reseptiktok #resep ? Puasa Yok!