Resep Sayur Lodeh Pedas, Sekalian Masak bersama Sisa Ketupat Lebaran

KOMPAS.com - Potongan ketupat bisa kamu padukan dengan sayur lodeh pedas. Bahan-bahanya mirip dengan sayur ketupat biasa.

Kamu membutuhkan labu siam, kacang panjang, terung, dan santan sebagai pengental kuah sekaligus pemberi rasa gurih.

Simak resep sayur lodeh pedas dari buku "Menu Sajian Lontong dan Ketupat" (2020) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga:

• 6 Sayur Ketupat Khas Berbagai Daerah di Indonesia
• Resep Sayur Asem Sunda, Kuah Segar untuk yang Bosan Makan Ketupat
• 7 Jenis Hidangan Ketupat di Indonesia, dari Tegal sampai Kapau

Resep sayur lodeh pedas

Bahan:

• 200 gr labu siam, kupas, potong dadu, cuci
• 100 gr terung ungu, potong dengan ketebalan 2 cm, rendam air
• 100 gr kacang panjang, potong 5 cm
• 50 gr melinjo
• 50 gr daun melinjo
• 600 ml santan

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm bawang merah, iris
• 1 sdm bawang putih, iris
• 3 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 3 buah cabai hijau, iris serong
• 1 buah cabai merah, iris serong
• 1 iris lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm udang kering, rendam air panas
• 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian

Cara membuat sayur lodeh pedas

1. Rebus santan dan bumbu halus di dalam panci sambil diaduk-aduk hingga mendiidh.

2. Masukkan lengkuas, daun salam, udang kering, labu siam, melinjo, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran empuk.

3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, terung, dan daun melinjo. Masak kembali hingga terung dan daun melinjo hingga matang serta bumbu-bumbu meresap. Angkat.

4. Hidangkan bersama nasi atau ketupat dan sambal.

Baca juga:

• Resep Es Lemon Teh Hijau, Minuman Segar Setelah Makan Ketupat
• Resep Gulai Pakis Khas Sumatera Barat, Cocok untuk Lauk Makan Ketupat
• 4 Cara Membuat Ketupat Ketan, Pendamping Makan Opor

Buku "Menu Sajian Lontong dan Ketupat" (2020) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.