Resep Pempek Krispi Lengkap dengan Cara Membuat Cuko

KOMPAS.com - Pempek renyah disukai banyak orang karena teksturnya yang renyah dan tidak mudah benyek ketika disantap dengan cuko. 

Pempek krispi memiliki tekstur yang lebih renyah daripada jenis pempek lain, seperti lenjer, adaan, dan kapal selam.

Sebab, tidak melalui perebusan sama sekali. Langsung digoreng setelah selesai menguleni adonan.

Lengkap dengan cara membuat cuko, simak resep pempek krispi dari buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" (2020) oleh Redaksi Sajisedap terbitan Gramedia berikut ini.

Baca juga:

• 3 Beda Pempek Palembang dan Pempek Jambi Menurut Penjual
• Pempek Candy, Bermula dari Jualan Pakai Gerobak hingga Jadi Legendaris di Palembang
• 3 Tips Membuat Cuko Pempek yang Kental dan Tidak Terlalu Asam

Resep pempek krispi

Bahan:

• 250 gr daging ikan ekor kuning (dari 450 gr ikan utuh), haluskan
• 15 gr terigu protein sedang
• 140 ml air
• 2 siung bawang putih, parut
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt penyedap rasa
• Minyak goreng secukupnya

Bahan pelapis (aduk rata):

• 100 gr terigu
• 25 gr tepung sagu
• 25 gr tepung beras
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4  sdt garam

Bahan cuko:

• 500 gr gula merah, siisr halus
• 1,5 liter air
• 50 gr asam kandis
• 1 1/2 sdt garam
• 2 1/2 sdt cuka

Cara membuat pempek krispi:

1. Rebus terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Biarkan hangat.

2. Campur daging ikan ekor kuning, garam, baking powder, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk rata. Tambahkan bubur tepung. Banting-banting dan uleni sampai kalis.

3. Masukkan tepung sagu, aduk rata. Sendokkan di atas bahan lapisan, aduk rata sambil sedikit dicubit-cubit.

4. Goreng di dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. 

5. Buat cuko dengan merebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam kandis, cuka, dan garam. Masak sampai matang dan kental. Saring.

6. Sajikan pempek krispi dengan cuko.

Baca juga:

• Berapa Lama Pempek Harus Direbus Sebelum Digoreng?
• Resep Celimpungan Ikan Tenggiri, Mirip Pempek dengan Kuah Santan Berbumbu
• 9 Jenis Ikan untuk Membuat Pempek, Mudah Ditemukan di Pasar

Buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" (2020) oleh Redaksi Sajisedap terbitan Gramedia tersedia online di Gramedia.com.