3 Cara Membuat Bolu Lapis Mengembang, Saran dari Juri MasterChef

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 10 yang masuk ke dalam babak pressure test harus menyelesaikan tantangan membuat Ultimate Lapis Phililippine, Minggu (22/1/2023).

Ini merupakan tantangan duplikasi makanan. Para peserta harus membuat Ultimate Lapis Phililippine persis seperti yang sudah dilihat dan dicicipi.

Semuanya mengaku belum pernah membuat Ultimate Lapis Phililippine dan merasa kesulitan selama proses memasak yang memakan waktu 90 menit.

Ketiga juri pun menjelaskan beberapa titik sulit memasak Ultimate Lapis Phililippine untuk membantu para peserta.

"Ada dua layer bagian atas dan bawah seperti lapis surabaya, sedangkan bagian tengah merupakan lapis legit yang terdiri dari enam lapis," jelas Chef Renatta Moeloek.

Chef Renatta mengatakan, penting untuk memerhatikan temperatur telur dan mentega, kehalusan tepung, cara mengaduk, dan kelembutan bolu panggang tersebut.

Setidaknya, ada tiga cara membuat bolu lapis mengembang sempurna yang disampaikan oleh para juri MasterChef Indonesia berikut ini.

1. Hindari memanggang dengan suhu tinggi

Chef Arnold Poernomo mengatakan, memanggang bolu lapis tidak boleh dengan suhu oven yang tinggi. 

"Kalau misalnya kita memanggang adonan dengan oven yang terlalu panas, otomatis mereka lebih cepat matang atau gosong, tetapi tidak bisa mengembang dengan baik," kata dia.

Mengacu pada buku "Resep Favorit Ny. Liem: Lapis Legit" (2018) oleh Chendawati terbitan Gramedia Pustaka Utama, rata-rata suhu oven untuk memanggang lapis legit adalah 170 derajat celsius.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Lapis Surabaya agar Superlembut dan Harum
• Resep Lapis Legit Tenun Segitiga, Suguhan Saat Arisan di Rumah
• 7 Cara Membuat Kue Lapis Tenun agar Hasilnya Cantik

2. Panggang sesuai durasi

Selain suhu oven, durasi memanggang juga penting untuk diperhatikan saat membuat bolu lapis.

Tinggi maupun rendahnya suhu oven akan memengaruhi kematangan bolu dan seberapa besar mengembang.

Menurut Chef Arnold, bolu lapis yang dipanggang bisa menyebabkan hasil bolu yang bantat.

"Kamu overbake ini, jadi dia moisture-nya sudah hilang," komentar Chef Renatta pada bolu yang dibuat Sen, peserta MasterChef Indonesia season 10.

Masih dari sumber buku yang sama, khusus membuat lapis legit, waktu memanggang yang disarankan untuk tiap lapisan bolu adalah 10 menit.