Resep Bebek Goreng Surabaya, Lengkap dengan Sambal Pencit

KOMPAS.com - Bebek goreng dengan sambal pencit atau mangga merupakan makanan yang wajib dicoba saat ke Kota Surabaya.

Kamu bisa membuat bebek goreng dan sambal pencit sendiri di rumah, dengan bahan terdiri dari bebek muda, cuka masak, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, asam jawa, dan garam.

Sementara untuk bahan membuat sambal pencit, yaitu bawang merah, cabai rawit merah, mangga muda, garam, dan gula pasir.

Simak resep bebek goreng Surabaya lengkap dengan sambal pencit, dikutip dari buku "Kumpulan Resep Hidangan Lauk Nusantara Rendah Karbo" (2019) karya Tim Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Bebek Goreng Sambal Mangga untuk Makan Malam
• Resep Bebek Goreng Sambal Pencit, Lengkap dengan Cara Bikin Serundeng
• Resep Sambal Pencit, Sambal Bebek Goreng Surabaya

Resep bebek goreng Surabaya

Bahan:

• 1 ekor (800 gram) bebek muda berukuran sedang, cuci, potong 4 bagian
• 2 sdm cuka masak
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt garam

Sambal pencit:

• 5 butir bawang merah
• 30 buah cabai rawit merah
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 buah (150 gram) mangga muda, iris halus bentuk korek api

Serundeng:

• 250 gram kelapa setengah tua, parut memanjang, sangrai hingga kering
• 6 siung bawang putih, haluskan, tumis sebentar

Baca juga:

• Resep Bebek Goreng Surabaya, Hasilnya Garing dan Empuk
• Resep Bebek Goreng Serundeng, Empuk dan Tidak Amis

Cara membuat bebek goreng Surabaya:

1. Lumuri potongan bebek dengan cuka dan garam. Diamkan selama satu jam. Sisihkan.

2. Lumuri potongan bebek dengan bumbu halus hingga rata. Tuangi air. Aduk hingga rata. Masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap sempurna. Angkat. Sisihkan bumbunya.

3. Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kecoklatan. Angkat. Tiriskan. Sisihkan. Pisahkan minyak sisa menggoreng bebek. Sisihkan.

4. Sambal pencit: tumbuk kasar semua bahan, kecuali mangga. Tambahkan mangga. Siram dengan enam sendok makan minyak panas bekas menggoreng bebek. Aduk hingga rata. Sisihkan.

5. Serundeng: campur kelapa sangrai dengan tumisan bawang putih dan tiga sendok makan minyak panas bekas menggoreng bebek. Aduk hingga rata. Sisihkan.

6. Sajikan bebek bersama sambal pencit, serundeng dan sisa bumbu rebusan bebek.

Buku "Kumpulan Resep Hidangan Lauk Nusantara Rendah Karbo" (2019) karya Tim Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)