Resep Pempek Keriting Ikan Tenggiri, Lengkap dengan Cuko

KOMPAS.com -  Ada beragam jenis pempek yang terkenal dari Palembang. Salah satunya adalah pempek keriting yang cocok digoreng kering.

Pempek keriting memiliki bentuk seperti kue putu mayang. Oleh karena itu kamu bisa menggunakan cetakan putu mayang untuk membuat pempek keriting. 

Tekstur dan bentuk pempek keriting yang tidak padat dan berongga membuat pempek ini dapat tahan disimpan lama.

Simak resep pempek keriting dari buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Palembang" (2013) oleh Miftah Sanaji terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga:

• Kisah Penjual Kerupuk dan Pempek Palembang Saat Pandemi, Sebulan Omzet Rp 100 juta
• 3 Tips Simpan Pempek agar Awet Setelah Direbus

Resep pempek keriting palembang

Bahan:

• 500 gr daging ikan tenggiri, pilih yang segar
• 10 sdm air es
• 2,5 sdm tepung terigu
• 150 gr tepung kanji
• Garam secukupnya

Bahan cuko:

• 200 gr gula merah
• 20 gr asam jawa
• 10 buah cabai rawit
• 5 siun bawang putih, cincang halus
• 2 sdt cuka
• 750 ml air
• 3 sdm ebi, haluskan
• Garam secukupnya

Baca juga:

• 3 Tips Membuat Cuko Pempek yang Kental dan Tidak Terlalu Asam
• Cara Cegah Pempek Menempel Saat Direbus, Beri Minyak Goreng

Cara membuat pempek keriting

1. Campur semua bahan untuk membuat pempek, ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat, letakkan di atas plastik yang sudah diolesi sedikit minyak.

Gunakan cetakan putu mayang untuk membuat bentuk pempek keriting.

2. Panaskan dandang yang telah diisi air, kukus adonan pempek hingga matang.

3. Cuko: didihkan air, gula merah, asam jawa, dan cuka, lalu saring. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, dan garam. Didihkan kembali, lalu angkat dan saring.

4. Sajikan pempek yang sudah matang dengan cuko.

Baca juga:

• Apakah Adonan Pempek Bisa Disimpan di Kulkas?
• 3 Tips Membuat Pempek Kenyal dan Kencang, Perhatikan Rasio Ikan dan Tepung

Buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Palembang" (2013) oleh Miftah Sanaji terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.