3 Tips Membuat Pempek Kenyal dan Kencang, Perhatikan Rasio Ikan dan Tepung

KOMPAS.com - Tekstur kenyal dan kencang merupakan salah satu ciri pempek yang bagus.

Diperlukan perbandingan yang pas antara ikan dan tepung sagu untuk mendapatkan tekstur kenyal dan kencang pada pempek.

"Tekstur pempek yang bagus memang harus ada kenyalnya, cuma bukan berarti keras sekali. Justru kalau pempek yang terlalu lembut, kalau khas Palembang, bukan pempek lagi gitu," tutur Executive Chef Novotel Palembang Setiyo Cahyono.

Selengkapnya, berikut tips membuat pempek yang kenyal dan kencang menurut Setiyo kepada Kompas.com, Kamis (3/6/2021).

Baca juga: 15 Kedai Pempek Terkenal di Palembang, Ada yang Usianya 60 Tahun

1. Pilih jenis ikan tertentu

Pempek yang memiliki tekstur kenyal dan kencang dipengaruhi oleh jenis ikan yang digunakan.

Ikan tenggiri memiliki aroma yang cukup kuat, sementara ikan gabus tidak memiliki aroma yang kuat seperti ikan tenggiri.

Kamu bisa menggunakan salah satu jenis ikan tersebut untuk membuat pempek. Namun, jika ingin mencampur keduanya dalam satu adonan pempek juga tidak menjadi masalah.

Menurut Setiyo, pemilihan jenis ikan tidak hanya berlaku untuk pempek, namun juga turunannya, seperti tekwan dan model.

"Ikan tenggiri lebih kenyal di dalam kuah, kalau ikan gabus dia akan benyek, kalau untuk turunan pempek," kata Setiyo.

Baca juga: 4 Jenis Ikan untuk Pempek, Tidak Cuma Ikan Tenggiri

SHUTTERSTOCK/ Dafa akmal Ilustrasi ikan tenggiri segar di dalam keranjang.

2. Perhatikan perbandingan antara ikan dan tepung sagu

Selain jenis ikan, perbandingan tepung dengan ikan juga perlu diperhatikan dalam pembuatan pempek yang kenyal dan kencang.