Rahasia Bumbu Ayam Bakar Meresap Sempurna, Apa Harus Diungkep Dulu?

KOMPAS.com - Kunci kelezatan ayam bakar yakni pada bumbunya yang meresap sempurna.
Namun demikian cara memasaknya tidak semudah kelihatannya.

Dibutuhkan trik khusus agar bumbu ayam bakar bisa meresap sampai ke tulang, tanpa membuat dagingnya hancur.

Berikut ini terdapat rahasia membuat ayam bakar empuk yang bumbunya meresap. Cara ini bisa dipraktikkan pada resep ayam bakar teflon ala rumahan.

Baca juga: Resep Ayam Bakar Solo, Bisa Panggang Pakai Teflon

1. Diungkep terlebih dulu 

SHUTTERSTOCK/CHEF TURNIP Ilustrasi ayam ungkep bumbu kuning, bisa untuk menu sahur pertama.

Salah satu rahasia ayam bakar empuk yang bumbunya meresap yakni pada proses pengolahan awalnya. 

Melansir dari "Kreasi Ayam Bakar Lezat dan Sambalnya" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, sebelum dibakar biasanya ayam diungkep terlebih dulu. 

Pastikan untuk mengungkepnya dengan api kecil, serta memasukkan ayam saat kuah mendidih. Hal ini perlu dilakukan supaya daging ayam lebih juicy.

Baca juga: Berapa Lama Rebus Ayam agar Matang? Beda Bagian, Beda Durasinya

Selama proses perebusan, baiknya daging ayam jangan ditusuk-tusuk agar kaldunya tidak keluar. 

2. Erat permukaan daging ayam 

Selain mengungkep, ada satu cara sederhana yang dapat membuat bumbu ayam bakar meresap sempurna.

Caranya, yakni dengan mengerat permukaan daging ayam untuk masuk jalan bumbunya. Atau, kamu pun dapat mememarkan daging ayam hingga agak pipih sebelum dibumbui dan dibakar.

Baca juga: Resep Ayam Bakar Penyet, Empuk dan Pedasnya Mantap

3. Jarak panggang 

SHUTTERSTOCK/ RIDZKYSETIAJI Ilustrasi proses membakar ayam di atas bara api.

Ayam yang sudah diungkep atau dibumbui dapat dipanggang dengan oven atau kompor.

Namun demikian kamu harus memperhatikan jarak ayam dan apinya saat proses pemanggangannya.

Mengutip dari "Koleksi 120 Resep Masakan Ayam" oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama pada dasarnya memanggang adalah untuk mengeringkan permukaan luarnya. 

Sehingga, proses pemanggangannya tak perlu dilakukan terlalu lama atau dengan jarak api yang dekat. 

Baca juga: 6 Cara Membuat Ayam Bakar agar Empuk dan Bumbunya Meresap

Jarak api yang terlalu dekat justru dapat membuat permukaan ayam cepat gosong dan membuat rasanya pahit.

Selama proses pemanggangan, kamu dapat mengolesi ayam dengan sisa bumbu sambil membolak-balik potongannya agar bumbunya semakin meresap. 

Buku "Kreasi Ayam Bakar Lezat dan Sambalnya" oleh Redaksi Sajisedap dan "Koleksi 120 Resep Masakan Ayam" oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)