KOMPAS.com – Katsuo dashi adalah salah satu jenis kaldu Jepang yang kaya rasa umami serta aroma ikan.
Katsuo dashi terbuat dari katsuobushi, yakni fermentasi ikan bonito kering asap (ikan tuna skipjack atau ikan cakalang). Bentuk katsuobushi menyerupai serpihan kayu karena ikan diparut tipis.
Katsuo dashi bisa digunakan sebagai kaldu dasar berbagai macam masakan. Sup bening, ramen, chawanmushi, ohitashi sayuran, okinawa soba, misalnya.
Baca juga: Apa Itu Katsuobushi? Mecin ala Jepang dari Serpihan Ikan Bonito
Jenis dashi ini tidak direkomendasikan digunakan untuk sajian yang menggunakan bahan ikan atau hasil laut lainnya.
Cara membuat katsuo dashi cukup mudah. Tidak seperti kombu, iriko (niboshi), dan shiitake dashi, kamu tak perlu merendam katsuobushi lebih dahulu. Sehingga waktu pembuatannya pun lebih cepat.
Berikut ini resep katsuo dashi seperti dilansir dari The Spruce Eats:
Bahan katsuo dashi (3 porsi)
Baca juga: Apa Itu Dashi? Penyedap Kunci Kenikmatan Makanan Jepang