Resep Bitterballen Klasik, Camilan Goreng dari Belanda

KOMPAS.com - Bitterballen adalah makanan versi kroket dengan ukuran yang lebih kecil dan lebih bulat.

Biasanya berisi daging ragout, makanan lezat yang digoreng ini sering disajikan sebagai camilan di Belanda.

Bitterballen dalam bahasa asing berarti “bola pahit”, tetapi rasanya tidak ada pahit sama sekali. Nama tersebut mengacu pada tradisi penyajiannya dengan makanan pahit lain.

Ada banyak variasi isiannya, dari daging sapi hingga sayuran, dan dari udang hingga keju, tetapi versi daging sapi adalah versi klasik. Berikut ini resep Bitterballen klasik isi daging dari The Spruce Eats.

Resep bitterballen isi daging

Bahan isian daging

• 2 pon daging sapi rebus
• 1 bawang bombay besar (dipotong empat)
• 1/2 sendok teh merica hitam
• 1 lembar daun salam
• 2 siung
• Beberapa tangkai thyme segar

Bahan beef balls

• 4 ons mentega
• 1 cangkir (110 gr) tepung serbaguna
• 2 butir bawang merah (cincang)
• 2 cangkir (500 ml) susu
• 2 cangkir kaldu sapi (terbuat dari memasak daging)
• 5 lembar gelatin tanpa rasa (atau 5 sendok teh gelatin bubuk tanpa rasa)
• 1/2 gelas air dingin
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• 1 ikat daun peterseli cincang halus
• 1 sendok makan moster Dijon

Bahan untuk panir:

• 1/2 cangkir (60 gr) tepung serbaguna
• 1 sampai 2 telur besar (dikocok)
• 4 cangkir remah roti

Cara membuat bitterbalen

Proses membuat Bitterballen ini dibagi menjadi tiga, mulai dari persiapan bahan isian sampai membentuk dan menggorengnya, seperti berikut.

Masak isian daging sapi

1. Kumpulkan bahan-bahannya.

2. Masukkan daging sapi ke dalam wajan besar dengan air secukupnya sampai menutupi daging. Rebus dan biarkan mendidih. Setelah mendidih kecilkan api.

3. Buang busa yang muncul di permukaan air. Lalu tambahkan bawang bombay, merica, daun salam, cengkeh, dan thyme.

4. Didihkan kembali, kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa jam hingga daging empuk.

5. Angkat daging dan biarkan dingin.

6. Saring air rebusan daging dan sisihkan untuk digunakan nanti.