Resep Lontong Kikil Surabaya, Sajikan Pakai Sambal Kemiri

KOMPAS.com – Semangkuk lontong kikil khas Surabaya bisa membuat penikmatnya ingin makan lagi dan lagi. Kalau sedang rindu sup berkuah kental dengan aneka rempah ini, coba bikin sendiri di rumah.

Tak perlu khawatir kesusahan mengempukkan kikil sapi, asal direbus cukup lama dengan air kapur sirih.

Baca juga: 4 Cara Membuat Tetelan Empuk untuk Persiapan Hidangan Idul Adha

Berikut ini resep lontong kikil Surabaya dari buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" (2010) karya Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep lontong kikil Surabaya

Bahan

• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 500 gram kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan
• 3 liter kaldu sapi
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh kaldu bubuk rasa sapi
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• Garam secukupnya

Bumbu halus

• 10 buah bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 sentimeter kunyit

Sambal kemiri

• 3 butir kemiri, haluskan
• 3 buah cabai merah, rebus, haluskan
• 5 buah cabai rawit, haluskan
• 50 ml air

Shutterstock/Mezario Ilustrasi kikil sapi

Pelengkap

• 6 buah lontong, siap saji, potong-potong
• 6 sendok makan air jeruk nipis
• 3 sendok makan bawang goreng

Cara membuat lontong kikil Surabaya

1. Tumis bumbu halus hingga harum, angkat, sisihkan.

2. Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya.

3. Potong kikil dengan ukuran 1,5 x 1,5 cm atau sesuai selera. Campur kembali dengan air rebusan.

4. Bubuhi garam dan irisan bawang, aduk-aduk. Icip rasanya. Angkat.

5. Untuk membuat sambal kemiri, aduk rata kemiri goreng halus, cabai merah rebus halus, cabai rawit halus, dan air hingga rata.

6. Tuangkan sup kikil ke dalam mangkuk bersama potongan lontong.

Sajikan lontong kikil Surabaya selagi hangat bersama bahan pelengkap dan sambal kemiri.

Buku "30 Menu 2 Hidangan: Masakan Jawa Timur" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.