2 Cara Bersihkan Usus Sapi dan Kambing untuk Diolah Jadi Masakan

KOMPAS.com – Sapi dan kambing, selain daging, jeroannya juga sering diolah menjadi aneka hidangan Idul Adha.

Usus sapi dan kambing termasuk salah satu jeroan yang sering diolah jadi masakan, contohnya untuk gulai usus.

Sebelum memasak usus menjadi hidangan yang lezat, kamu harus tahu terlebih dahulu cara mengolah usus.

Baca juga: Apa itu Blanching? Teknik Masak yang Bisa Hilangkan Bau Jeroan

Berikut ini cara mengolah usus berdasarkan Buku Ajar Pengembangan Kuliner, Kemenkes RI tahun 2017.

1. Bersihkan usus dengan air mengalir dari selang

Usus sapi terdapat kotoran di dalamnya, untuk menghilangkan kotoran tersebut, usus harus disiram dengan air mengalir menggunakan selang.

Caranya, masukkan selang yang mengalirkan air ke dalam usus. Siram bagian dalam usus sambil usus diurut-urut.

Jika air yang keluar dari usus sudah berwarna bening, tandanya bagian dalam usus sudah bersih.

Usus sapi atau kambing ada yang dinamakan dengan usus muda. Usus ini berbentuk lingkar-lingkar yang mengandung banyak lemak. Khusus usus muda, cara membersihkannya tidak perlu memasukkan selang ke dalam usus.

SHUTTERSTOCK/READNEO Ilustrasi rempah-rempah Indonesia.

2. Rebus usus dengan rempah

Setelah dicuci bersih, mulailah rebus usus dengan air yang diberi bumbu dan rempah berupa jahe, daun salam, lengkuas. Cara ini bertujuan untuk menghilangkan bau tidak sedap dari usus.

Setelah dua langkah di atas dilakukan, usus siap diolah menjadi aneka hidangan yang lezat.