Cara Mudah Mengempukkan Daging Kurban agar Lembut dan Halus

KOMPAS.com – Hari Raya Idul Adha lekat dengan penyembelihan hewan kurban, sehingga juga dikatakan sebagai hari raya kurban.

Hewan kurban yang telah disembelih, dagingnya nanti akan dibagikan kepada warga di sekitar masjid atau lingkungan lokasi kurban. 

Tetapi masih belum banyak yang tahu cara mengempukkan daging kurban dengan benar.

Nah, berikut ini cara mudah mengempukkan daging kurban yang bisa langsung Anda praktikkan di rumah.

Cara mengempukkan daging

Adapun cara membuat daging kurban menjadi empuk secara mudah dan cepat, antara lain:

1. Potong berlawanan arat serat

Dikutip dari Kompas.com (10/7/2022), cara memotong daging dapat memengaruhi hasil akhir keempukan daging sehingga jangan memotongnya sembarangan.

Daging itu sendiri diketahui mempunyai serat yang terlihat berupa garis-garis putih.

Cara memotongnya pun bukan mengikuti arah serat, melainkan berlawanan dengannya agar mendapatkan struktur daging yang empuk saat disantap.

2. Jangan cuci daging

Seringkali daging yang kotor langsung dicuci agar bersih, namun itu merupakan hal yang salah.

Hindari mencuci daging karena bisa membuatnya justru menjadi keras dan tetap berbau amis.

Cara untuk menghilangkan kotorannya dengan dilap sampai bersih menggunakan tisu. Bila perlu, gunakan tisu khusus daging.

SHUTTERSTOCK/ESB Professional ilustrasi daging mentah yang sedang dipotong.

3. Marinasi dengan nanas

Daging kambing bisa dimarinasi dengan nanas agar mendapatkan tekstur yang empuk.

Nanas dapat mengempukkan daging karena diketahui mengandung zat asam dalam jumlah tinggi.

Sebelum dimarinasi, daging dibersihkan terlebih dahulu dan haluskan nanas yang akan dipakai. Setelah itu campurkan daging dan nanas di dalam satu wadah. Diamkan selama 30 menit.

4. Bungkus daun papaya

Selain nanas, daun papaya ternyata juga mengandung kadar asam yang cukup tinggi, sehingga dapat mengempukkan daging.

Cukup bungkus daging dengan daun papaya, jangan sampai ada yang tidak terbungkus.

Diamkan selama kurang lebih satu jam agar mendapatkan tekstur yang diinginkan, yakni empuk.

5. Campur dengan bawang bombai

Bawang bombai diketahui juga dapat mengempukkan daging dengan baik.

Hal itu karena bawang bombai mengandung enzim protease yang dapat memecah atau menguraikan protein sehingga membuka serat di daging.

Caranya, potong satu siung bawang bombai untuk satu kilogram daging. Campurkan dua bahan tersebut lalu diamkan.

Cek secara berkala untuk melihat daging sudah empuk sesuai keinginan atau belum.

SHUTTERSTOCK/ BATJAKET Ilustrasi mengempukkan daging menggunakan nanas.

6. Buang jaringan ikat pada daging

Dilansir dari Kompas.com (20/7/2021), buang jaringan ikat atau selaput berwarna putih yang ada di daging.

Hal itu karena dengan membuang atau memisahkan jaringan ikat dapat menghasilkan daging yang empuk.

Gunakan pisau tajam dengan membuang secara perlahan jaringan ikat itu di sekitar daging.

Namun sebelum melakukannya, bersihkan daging terlebih dahulu agar kotoran yang ada tidak mengganggu proses.