10 Resep Olahan Daging Kambing untuk Ide Masakan Idul Adha

Dikutip dari buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh Octaviyanti Sitompul, RN Superchef, begini resep olahan tersebut:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong agak besar
• 750 ml santan
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 1/2 batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan
• 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt air asam jawa, campur dengan 3/4 sdm air

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar atau sesuai selera
• 3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
• 2 butir kemiri, sangrai
• 3/4 sdm ketumbar
• Jintan secukupnya

Cara memasak:

1. Panaskan santan dan rebus daging bersama daun salam, lengkuas, serai, kecap manis, garam, gula pasir, air asam, dan bumbu halus hingga hampir matang.
2. Aduk-aduk santan selama memasak agar teksturnya tetap bagus.
3. Selanjutnya, matikan api dan angkat dagingnya saja.
4. Pukul-pukul daging menggunakan pemukul khusus hingga tampak memar dan empuk.
5. Masukkan lagi daging ke dalam santan yang direbus dan aduk-aduk rata.
6. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah benar-benar terserap dan daging matang.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Baca juga: 5 Resep Lebaran Mudah dan Praktis, dari Opor Ayam hingga Sambal Goreng

4. Krengsengan Kambing

Krengsengan kambing merupakan sajian khas Jawa Timur yang terbuat dari daging kambing.

Sebenarnya olahan ini tidak melulu menggunakan daging kambing. Bisa juga menggunakan daging sapi atau ayam.

Disadur dari buku "Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging" (2013) oleh Rih Lasmiatik, berikut resep krengsengan kambing:

Bahan:

• 500 gr daging kambing rebus, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm petis, larutkan dengan sedikit air
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 750 ml santan encer
• 500 ml santan kental dari setengah butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1/2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari kunyit
• 3 buah tomat
• 50 gr cabai merah besar
• Garam secukupnya

Cara memasak

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai hingga harum.
2. Masukkan potongan daging rebus dan aduk rata.
3. Tuangkan santan encer dan tambahkan kecap manis, gula pasir, petis, dan kaldu bubuk.
4. Aduk dan masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
5. Tambahkan santan kental.
6. Lalu masak kembali hingga matang dan kuah mengental.
7. Terakhir angkat dan sajikan.

Baca juga: Resep Gulai Kambing Tanpa Santan untuk Hidangan Idul Adha

5. Tengkleng kambing

Tengkleng merupakan salah satu masakan khas Solo yang sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda.

Masakan ini bisa menjadi pilihan untuk mengolah daging kambing saat Idul Adha. Berikut cara membuatnya:

Bahan

• 1/2 kg daging kambing
• 1/2 kg tulang kaki
• 1-2 liter air atau sesuaikan

Bumbu utama

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 cabai merah besar
• 5 cabai kriting
• 5 cabai rawit
• 2 ruas kunyit
• 1/2 sdt jintan sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm garam atau sesuai selera
• 1 sdm gula putih atau sesuai selera
• 1 batang kayu manis kecil
• 3 butir cengkih
• 1 bunga lawang
• 2 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1/4 sdt pala bubuk/parut
• 200 ml santan
• 1 sdt kaldu blok
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai

Cara memasak tengkleng

1. Cuci bersih daging kambing lalu rebus sampai mendidih dan daging empuk.
2. Buang kotoran yang mengapung.
3. Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang merah, bawang putih, dan cabai.
4. Haluskan bumbu yang sudah digoreng.
5. Tumis kembali bersama merica, ketumbar, serai, jintan, dan pala sampai harum.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging.
7. Beri cengkih, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan bunga lawang.
8. Masak sampai mendidih.
9. Selanjutnya tuang santan dan tambahkan gula, garam, serta kaldu bubuk.
10. Aduk rata dan tambahkan cabai rawit kemudian masak kembali.
11. Angkat lalu sajikan.

Baca juga: Resep Gulai Kambing Tanpa Santan untuk Hidangan Idul Adha

6. Gulai Kambing

shutterstock/Frans Delian ilustrasi gulai kambing mirip kambing mekuah.

Olahan gulai kambing kerap menjadi pilihan ibu-ibu untuk memasak daging hewan kurban yang diperolehnya.

Olahan ini bisa disantap dengan nasi ataupun ketupat.

Dilansir dari "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Sajian Gulai" (2013) oleh Lilly T Erwin, berikut resep gulai kambing:

Bahan gulai kambing:

• 500 gram daging kambing dan jeroan kambing, potong dadu sedang
• 100 ml santan
• 3 sdm bawang goreng untuk taburan
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 3 sdm bawang merah, iris tipis
• 1 sdm bawang putih, iris
• 3 sdm cabai merah, iris
• 1 sdt jahe segar, iris
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt kunyit segar, iris
• 1 sdm garam

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar salam
• 2 batang serai

Cara memasak gulai kambing

1. Cuci kambing yang sudah dipotong-potong dengan air yang mengalir, jangan rendam, lalu segera tiriskan.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dan bumbu tambahan hingga wangi.
3. Masukkan potongan daging kambing. Masak hingga daging dan jeroan berubah warna dan setengah matang.
4. Tuang santan pada tumisan daging, kecilkan api.
5. Masak hingga daging kambing empuk dan matang sempurna dan jangan lupa untuk mengaduk olahan tersebut sesering mungkin.
6. Terakhir, angkat dan hidangkan.

Baca juga: Tips Menyimpan Bumbu Dapur agar Awet Lama

7. Kari Kambing Pedas Khas India

DOK.SHUTTERSTOCK/MARLA_SELA Ilustrasi kari kambing tanpa santan.

Berbeda dengan olahan kari kambing yang berwarna kekuningan, olahan ini justru berwarna kemerahan lantaran kepedasannya.

Kepedasan olahan kari kambing khas India ini justru mengguggah selera.

Dilansir dari Food NDTV, berikut resep kari kambing pedas khas India:

Bahan:

• 500 gr daging kambing, potong-potong
• 55 gr minyak mustard
• 4 buah cengkih
• Kapulaga hijau secukupnya
• Kayu manis secukupnya
• 55 gr bawang bombai, parut
• 1 sdm pasta jahe dan bawang putih
• Bubuk cabai secukupnya
• 1/2 sdm kunyit bubuk
• 1 sdm biji jinten, tumbuk
• 500 gr yogurt india
• 1/2 sdm garam

Cara membuat kari kambing pedas:

1. Panaskan minyak lalu masukkan cengkih, kapulaga, dan kayu manis.
2. Tambahkan bawang bombai dan tumis hingga layu.
3. Masukkan pasta jahe dan bawang putih, bubuk cabai, serta kunyit. Tumis kembali.
4. Tambahkan daging kambing dan tumis dengan api besar.
5. Kecilkan api, tumis kembali sampai lemaknya terpisah.
6. Masukkan yogurt, jinten, dan garam, tumis hingga hampir matang.
7. Tutup rapat dan masak dengan api sangat kecil sampai matang.
8. Hidangkan selagi masakan masih panas.

Baca juga: Belajar dari Kasus Bangkai Daging Kambing, Berikut Hal yang Harus Dilakukan apabila Keracunan Makanan