10 Resep Olahan Daging Kambing untuk Ide Masakan Idul Adha

8. Nasi Biryani Kambing

Nasi Biryani Kambing merupakan masakan khas Timur Tengah yang cocok untuk disajikan saat perayaan Idul Adha nanti.

Beras yang digunakan untuk membuat nasi biryani berbeda dengan beras pada umumnya.

Nasi biryani dimasak menggunakan beras basmati yang berbentuk ramping dan memanjang.

Menurut buku "Nasi Komplit" (2013) oleh Yasa Boga, berikut cara membuat nasi biryani kambing:

Bahan:

• 500 gr beras (long grain) cuci, tiriskan
• 700 ml air
• 1/2 kg daging kambing tanpa tulang (bagian paha/bahu), potong dadu 2 1/2 cm
• 200 gr (3 buah) bawang bombai, iris tipis
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm margarin atau mentega
• 250 ml yogurt tanpa rasa
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2-1 sdt garam
• 1-2 sdm air jeruk nipis

Bumbu perendam:

• 1/2 sdm jahe parut
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm garam masala
• 1/2 sdt cabai bubuk
• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 2 buah cabai hijau cincang/tumbuk kasar
• 2 sdm daun ketumbar, cincang
• 2 sdm daun mint segar, cincang

Cara memasak

• Campurkan daging kambing dengan bahan perendam
• Diamkan semalaman dalam lemari es sambil sesekali dibalik lalu tiriskan
• Goreng bawang bombai dengan campuran minyak goreng dan margarin sampai kecoklatan
• Angkat dan tiriskan
• Goreng daging sampai kecoklatan menggunakan sisa minyak dan tiriskan
• Campur daging dengan yogurt, air perendam daging, bawang bombai goreng
• Masak dengan api kecil sampai daging lunak, tambahkan air bila perlu
• Tuang ke dalam pinggan tahan panas
• Masak beras dengan air, kunyit, dan garam sampai air habis terhisap beras
• Beri air jeruk nipis selagi masih panas lalu aduk
• Tuang nasi aron ke daging
• Kemudian tutup dengan alumunium foil, panggang di oven bersuhu 180 derajat celsius selama 20 menit sampai matang.

Baca juga: 3 Cara Hilangkan Bau pada Daging Kambing

9. Sop Kambing Kuah Susu

shutterstock/Maharani afifah ilustrasi sop kambing susu.

Sop Kambing Kuah Susu merupakan olahan daging kambing yang dengan susu creamy dan gurih.

Olahan ini cocok disajikan selagi hangat bersama nasi dan taburan bawang goreng.

Dilansir dari buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh Octaviyanti Sitompul, RN Superchef, berikut cara membuat sop kambing kuah susu:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong sesuai selera
• 1 1/2 cm kayu manis
• 2 butir cengkeh
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk atau sesuai selera
• 1 cm jahe, kupas bersih
• 2 batang seledri, ikat simpul
• 70 ml susu cair
• 1 lembar daun salam
• 1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
• 2 sdt garam atau sesuai selera
• 1 1/2 sdt gula pasir atau sesuai selera
• 900 ml air

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 1/2 siung bawang putih
• 1 1/2 cm jahe

Cara membuat sop kambing

1. Panaskan 600 mililiter air dan rebus daging kambing, daun salam, dan jahe hingga mendidih
2. Angkat dan buang airnya kemudian sisihkan daging
3. Panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus, kayu manis, cengkeh, dan seledri sampai harum.
4. Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk-aduk merata
5. Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan pala bubuk
6. Aduk lagi dengan rata agar seluruh bahan tercampur
7. Tuangkan 300 mililiter air yang tersisa, masak daging hingga empuk
8. Masukkan daun bawang lalu masak hingga layu
9. Tuangkan susu cair dan masak sambil diaduk hingga mendidih
10. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Baca juga: INFOGRAFIK: 3 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing

10. Sate Kambing Bumbu Kacang

SHUTTERSTOCK/Reezky Pradata ilustrasi sate kambing.

Olahan Sate Kambing Bumbu Kacang cocok menjadi ide masakan saat Idul Adha. Sebab, olahan ini bisa dimasak secara bersamaan ketika kumpul keluarga.

Disadur dari buku "100 Resep Sate Nusantara" karya Dapur Alma, berikut resep sate kambing bumbu kacang:

Bahan

• 400 gram daging kambing bagian lemusir
• 100 gram kacang tanah
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabai merah
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt terasi
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit yang sudah direbus secukupnya
• Jeruk limau secukupnya

Cara membuat sate kambing bumbu kacang

1. Potong daging kambing dan lemaknya berbentuk persegi
2. Tusuk ke dalam tusuk sate lalu Sisihkan.
3. Sangrai kacang tanah lalu tumbuk hingga halus
4. Haluskan pula cabai, terasi, bawang, kemiri, gula, dan garam
5. Tumis bahan tersebut dengan minyak kelapa sampai wangi
6. Tuangi sedikit air dan masukkan kacang yang sudah dihaluskan
7. Aduk hingga kental lalu angkat
8. Panggang sate kambing hingga setengah matang
9. Celupkan ke dalam kecap manis
10. Panggang kembali hingga sate matang
11. Sajikan jika sudah matang.

Itulah 10 resep olahan daging kambing yang bisa menjadi ide masakan saat momen hari raya Idul Adha 1443 H.

Sejumlah buku untuk resep-resep olahan daging kambing untuk hidangan saat Idul Adha tersebut bisa dibeli di Gramedia.com.

Baca juga: Tak Sama, Ini Perbedaan Kambing dan Domba

KOMPAS.com/Akbar Bhayu Tamtomo Infografik: 3 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing