Tips Mengolah Kentang Goreng Crunchy ala Kafe

Setelah semua irisan terendam air, masukkan mangkuk ke dalam lemari pendingin selama 30 menit. Proses ini akan mencegah kentang bagian luar terlalu cepat matang dan gosong sebelum bagian dalamnya matang dengan maksimal.

3. Pilih minyak yang tepat

Kentang di kafa-kafe bisa renyah karena mereka menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng kentang berkali-kali.

Ketika minyak dipanaskan, minyak akan berubah tekstur. Minyak yang sudah berkali-kali dipanaskan akan mengalami perubahan tekstur lebih lamban, hal inilah yang bisa membuat kentang goreng bisa lebih garing dan renyah.

Namun minyak lama ini hanya bisa digunakan maksimal empat kali saja. Sehabis digunakan menggoreng kentang, dinginkan, kemudian simpan di kontainer bertutup rapat. Letakkan di lemari pendingin atau di tempat yang gelap dan sejuk.

Ketika Anda akan menggoreng kentang lagi keesokan harinya, Anda bisa menggunakan minyak tersebut. 

Baca juga: Tips Mengurangi Minyak di Sajian Gorengan

4. Goreng dua kali

Untuk mendapatkan kentang goreng renyah ala kafe-kafe, Anda harus menggoreng kentang dua kali.

Penggorengan pertama untuk mematangkan bagian dalam kentang dan penggorengan kedua untuk membuat bagian luar terlihat kecoklatan, garing dan renyah. 

Caranya, tiriskan dahulu kentang dari air, letakkan di kertas tisue agar kandungan airnya berkurang maksimal.

Kemudian panaskan minyak dalam api kecil, masukkan kentang. Goreng selama 6 hingga 8 menit atau hingga kentang berwarna kuning keemasan.

Angkat dan tiriskan kentang di kertas tisue. Anda bisa menyimpan kentang dalam kondisi ini ke dalam freezer untuk digoreng keesokan harinya. Jika Anda ingin langsung menikmati kentang goreng, diamkan dulu dalam suhu ruang selama 15 menitan.

Jangan lupa, selama mendinginkan kentang ini, matikan kompor agar minyak tak menjadi terlalu panas.

Setelah 15 menit, panaskan kembali minyak dan goreng kentang selama 2 hingga 3 menitan saja. Tiriskan kentang, bumbui dengan sedikit garam juga merica.

Baca juga: Agar Tak Merusak Lingkungan, Ini Cara Teraman Membuang Minyak Jelantah