Amankah Sarden Kalengan Langsung Dimakan Tanpa Dimasak Terlebih Dahulu?

Unggahan tersebut dibagikan akun Twitter ini pada Senin (17/4/2023). Dalam unggahannya, warganet mengaku terkejut sarden kaleng bisa dimakan tanpa dimasak dahulu.

Hingga Selasa (18/4/2023), unggahan ini telah tayang sebanyak 1,8 juta kali, disukai 7.495 akun Twitter, dan dikutip 742 kali.

Lalu, bisakah sarden kalengan dimakan langsung tanpa dimasak?

Penjelasan ahli gizi

Ahli gizi dari Institut Pertanian Bogor (IPB) Ali Khomsan menyatakan bahwa sarden kalengan sesungguhnya bisa langsung dikonsumsi.

"Sebenarnya bisa dimakan langsung karena sudah melalui proses pemasakan yang higienis," ujarnya saat dihubungi Kompas.com, Selasa (18/4/2023).

Meski begitu, ia mengakui ada sebagian orang yang sengaja ingin menambah cabai atau rempah-rempah lainnya agar masakan sarden menjadi lebih pedas.

Selain itu, ada juga orang yang merasa kurang yakin dengan cita rasa dan keamanan makanan kaleng jika tidak dimasak lagi.

Terlepas dari kekhawatiran konsumen, Ali menegaskan kalau makanan kaleng seperti sarden bisa dimakan tanpa dimasak lagi.

Masalah keamanan makanan juga menurutnya tidak terbukti. Ini karena makanan kaleng menggunakan kaleng kedap udara. Risiko tercemar menjadi sangat kecil.

"Makanan kaleng umumnya tahan berbulan-bulan karena kedap udara," pungkasnya.

Protein, karbohidrat, dan lemak tidak terpengaruh oleh proses pengalengan. Mineral dan vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E, dan K juga tidak hilang saat makanan dipanaskan dalam kaleng.

Namun, vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan B dapat rusak selama proses pengolahan, pemasakan, dan penyimpanan di kaleng.

Sebaliknya, antioksidan dalam tomat dan jagung kalengan justru lebih banyak terproduksi saat dipanaskan. Sehingga makanan kalengan menjadi sumber antioksidan yang baik.

Sebuah penelitian bahkan membuktikan kalau orang yang makan enam atau lebih makanan kaleng per minggu akan memiliki asupan 17 nutrisi yang lebih tinggi dari mereka yang hanya makan 2 atau lebih sedikit makanan kaleng per minggu.

Tips pilih makanan kaleng

Berikut tips yang bisa diterapkan saat memilih makanan kalengan:

• Hindari kaleng yang penyok, bocor, retak, atau tutupnya menonjol.
• Hindari kaleng yang berdebu atau labelnya robek.
• Pilih produk dengan kandungan gula dan garam yang lebih rendah.
• Pilih kaleng dengan label bebas BPA.
• Hindari makanan kaleng dengan pengawet dan bahan buatan.
• Lap atau cuci bagian atas kaleng sebelum dibuka.
• Gunakan pembuka kaleng yang bersih dan tajam.
• Jaga kebersihan alat masak dan peralatan makan.
• Cuci tangan dengan air sabun hangat sebelum menyiapkan makanan.
• Makanan kaleng yang sudah dibuka tidak boleh disimpan lebih lama dari versi tanpa kalengnya.

Sarden dan makanan kalengan bisa langsung dikonsumsi tanpa diolah terlebih dulu. Karena itu, pastikan pilih kondisi makanan kalengan yang utuh dan bersih.