Penyebab Kimia Danaturasi Protein

Senyawa organik

Sejumlah senyawa organik seperti urea dan guanidin hidroklorida menyebabkan denaturasi protein.

Urea dan guanidin pada konsentrasi tinggi membentuk ikatan hidrogen dan menyebabkan ikatan hidrogen dalam air menjadi terganggu.

Baca juga: Ikatan Hidrogen: Jenis dan Kegunaanya

Rusaknya ikatan hidrogen antarmolekul air menjadikan air sebagai pelarut yang baik untuk residu nonpolar.

Dampaknya adalah struktur protein terbuka dan terjadi pelarutan residu nonpolar dari bagian dalam molekul protein.

Detergen

detergen seperti sodium dodecyl sulfate (SDS) merupakan pendenaturasi protein yang kuat.

detergen terikat kuat pada protein yang terdenaturasi sehingga menyempurnakan denaturasi. Akibatnya, denaturasi protein menjadi bersifat irreversibel.

Baca juga: Dampak Buruk detergen bagi Lingkungan

Referensi:

• Estiasih, Teti dan teman-teman. Kimia dan Fisik Pangan. 2016. Jakarta: Bumi Aksara.
• Muchlisyiyah, Jhauharotul dan teman-teman. Kimia Fisik Pangan. 2017. Malang: Univertas Brawijaya Press.