Resep Paha Bebek Confit ala Perancis, Masak Daging dalam Lemak

KOMPAS.com - Confit, teknik slow cooking khas Perancis, dengan merebus protein hewani dalam lemaknya sendiri atau minyak sayur. Daging, unggas, atau seafood diasinkan dulu baru dimasak. 

Teknik confit ini membuat makanan menjadi lebih awet, empuk, dan kaya rasa.

Paha bebek menjadi protein hewani yang sering dimasak dengan teknik confit. Pilih paha bebek bawah dan atas, tak usah dipisah.

Memasak dengan teknik confit memang membuat daging bebek lebih mudah lepas dari tulangnya dan rasanya lebih umami. Namun, butuh waktu lama untuk mempraktikkan confit mulai dari pengasinan sampai pemasakan.

Jika penasaran rasa paha bebek confit, coba masak di rumah mengikuti resep dari Serious Eats.

Baca juga:

• 3 Cara Masak Bebek agar Tidak Bau, Perhatikan Durasi Masak
• Berapa Lama Daging Bebek Harus Diungkep?
• 3 Cara Bikin Bebek Bakar Empuk ala Restoran, Jangan Cuma Oles Bumbu

Resep paha bebek confit

Bahan paha bebek confit

• 4 paha bebek berat total sekitar 1 kg
• 1 sdm plus 1 sdt garam kosher atau 16 gram garam dapur
• 6 butir bawang merah (340 gram), belah 2
• 1 bawang bombai kecil (110 gram), potong besar
• 6 siung bawang putih sedang (30 gram)
• 1/2 ikat (55 gram) daun peterseli dan batangnya, cincang kasar
• 10 tangkai daun timi
• 2 sdt (6 gram) lada hitam utuh
• 475-950 ml lemak bebek (disarankan beli jadi)

Cara membuat paha bebek confit

1. Sehari sebelum masak: bumbui paha bebek dengan garam pada semua sisihnya. Sisihkan.
2. Campur bawang merah, bawang putih, bawang bombai, dan peterseli. Haluskan menggunakan food processor atau blender sampai halus tetapi tidak sampai menjadi pure.
3. Masukkan setengah bagian bumbu ke dalam wadah bertutup besar, beri setengah bagian daun timi dan lada hitam.
4. Letakkan paha bebek dengan kulit menghadap atas. Lumuri paha bebek dengan bumbu. Tutup wadah dan simpan di kulkas selama setidaknya 24 jam atau sampai 48 jam.
5. Saat bebek siap dimasak: letakkan rak oven di bagian tengah, panaskan oven sampai suhu 105 derajat celsius. 
6. Lelehkan lemak bebek di dalam panci besar dengan api kecil atau pakai microwave.
7. Ambil paha bebek dari kulkas, lap dan bersihkan bumbu yang menempel. Cuci dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan bumbu. Buang bumbu yang dipakai untuk mengasinkan bebek.
8. Lap lagi paha bebek sampai cukup kering. Masukkan ke dalam lemak bebek, pastikan semua bagian paha bebek terendam lemak.
9. Tutup panci, masukkan ke dalam oven. Masak sampai bebek lembut dan empuk selama sekitar tiga hingga empat jam.
10. Matikan oven. Keluarkan paha bebek dari dalam oven. Biarkan di suhu ruang. Lalu buka panci. Setelah dingin, masukkan ke dalam wadah bertutup dan simpan di dalam kulkas. Bisa awet sampai satu bulan.