5 Cara Buat Bakwan Sayur Renyah untuk Takjil, Pakai 3 Jenis Tepung

KOMPAS.com - Bakwan kerap dihidangkan atau dijual sebagai takjil buka puasa saat Ramadhan. 

Tekstur bakwan sayur yang sempurna biasanya terasa renyah di luar dan lembut di dalam saat dimakan.

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk membuat bakwan sayur renyah dan lembut.

Perhatikan betul-betul cara membuat bakwan sayur yang tepat agar hasilnya tidak berminyak dan tetap renyah.

Tips membuat bakwan sayur agar renyah ini disampaikan oleh Head Chef Lucy in The Sky SPARK Hendro Setio.

1. Pakai tiga jenis tepung

Menurut Hendro, tidak cukup menggunakan satu jenis tepung untuk menghasilkan bakwan yang renyah. Setidaknya, ada tiga jenis tepung yang harus kamu pakai.

Tiga jenis tepung untuk membuat bakwan sayur adalah terigu, tepung maizena, dan sagu tani.

"Kalau pakai tepung mix, akan menambahkan kerenyahan itu sendiri. Jadi gak hanya tepung biasa untuk roti atau kue," kata Hendro saat ditemui Kompas.com di Lucy in The Sky SPARK pada Rabu (29/3/2023).

Persentase terigu harus paling banyak dibandingkan dengan dua jenis tepung lainnya.

Jika ditotal 100 persen, terigu harus mencukupi 70 persen kebutuhan tepung, sementara campuran tepung maizena dan sagu tani sebanyak 30 persen.

Baca juga:

• Resep Bakwan Sayur Kol Tidak Berminyak, Bisa Pakai 1 Jenis Tepung
• Resep Bakwan Jagung Teri, Bisa untuk Lauk Sahur
• Resep Bakwan Udang dan Tips Membuatnya

2. Pakai sayuran lebih banyak

Hendro mengatakan, persentase sayuran saat membuat bakwan harus lebih banyak daripada tepung.

Tepung dianggap penting, tetapi jumlahnya tidak harus lebih banyak dibandingkan dengan sayuran.

Kamu bisa membagi total sayuran yang dibutuhkan menjadi beberapa jenis, seperti kol, wortel, dan tauge.

3. Siapkan wajan cekung

UNSPLASH/Clem Onojeghuo Ilustrasi wok

Jenis wajan atau penggorengan akan memengaruhi bentuk dan tekstur akhir bakwan sayur yang dibuat.

Sebaiknya, gunakan wajan cekung saat menggoreng bakwan sayur agar bentuknya sempurna.

Ambil satu sendok sayur adonan bakwan, tuang ke pinggir wajan dan pastikan bentuknya tidak melebar.

"Taruh adonan bakwan di pinggir wajan, nanti adonannya bakal turun serta membuat bakwan menjadi tipis dan renyah. Tidak terlalu tebal," ujar Hendro.

4. Goreng dalam minyak banyak

SHUTTERSTOCK/Ika Rahma H ilustrasi menggoreng bakwan.

Pastikan adonan bakwan sayur tenggelam dalam minyak saat menggorengnya. Cara ini memudahkan bakwan matang merata.

"Minyaknya harus banyak sampai adonan bakwan sayur tenggelam biar teksturnya renyah," kata Hendro.

Hindari menaruh adonan bakwan sayur saat kondisi minyak masih dingin agar renyah dan tidak menyerap banyak minyak saat matang.

5. Perhatikan suhu dan durasi menggoreng bakwan

Terakhir, jangan lupakan suhu dan lama menggoreng bakwan sayur bila ingin menghasilkan tekstur gorengan yang sempurna.

Menurut Hendro, suhu ideal menggoreng bakwan berada pada kisaran 170-180 derajat celsius.

Bakwan sayur cukup digoreng selama tiga menit hingga matang. Kemudian, taruh di saringan hingga tiris.

 Baca juga:

• Resep Kakiage Renyah, Gorengan Khas Jepang Mirip Bakwan Sayur
• 5 Bahan untuk Bikin Bakwan Renyah Tahan Lama
• Kenapa Bakwan Pontianak di Jakarta Populer?