Resep Ikan Gabus Kuah Hitam, Makanan Khas Acara Adat di Papua

KOMPAS.com - Olahan ikan gabus sepertinya sudah tidak asing di telinga kita, biasanya ikan gabus dimasak menggunakan kuah kuning atau kuah merah. Namun, pernahkah kamu mencoba ikan gabus dengan kuah hitam?

Ikan gabus dengan kuah hitam merupakan salah satu hidangan yang bisa kamu temui saat berkunjung ke Papua. Namun, makanan ini tidak disajikan setiap hari, melainkan saat acara adat saja.

Chef Ahmad Lessy, sebagai juru masak perwakilan dari Papua mengatakan bahwa ikan gabus yang digunakan berasal dari Danau Sentani, Papua.

"Tekstur dagingnya agak keras dibanding ikan gabus biasa, jadi masaknya lebih lama. Kalau masak utuh bisa sembilan jam, kalau ini sudah dipotong jadi bisa mempersingkat waktu," kata Lessy saat ditemui oleh Kompas.com di JIExpo Kemayoran, pada Jumat (20/5/2022).

Apabila kamu ingin mencoba membuat ikan gabus kuah hitam di rumah, simak resepnya seperti dibagikan oleh Chef Lessy kepada tim Kompas.com berikut.

Baca juga:

• Resep Nasi Tim Ikan Gabus Jagung Manis untuk Percepat Penyembuhan Covid-19
• Resep Mangasik Toba, Sajian Ikan Gabus Khas Tanah Batak

Resep ikan gabus kuah hitam

Bahan ikan gabus kuah hitam

• 500 ml air dari daun keladi (sisihkan daunnya)
• 75 gram ikan gabus Sentani (filet)
• 2 batang serai
• 20 buah tomat
• 5 buah jeruk nipis
• 3 lembar daun jeruk 
• 3 lembar daun salam papua
• 2 buah kurma belimbing
• Kaldu jamur secukupnya
• Garam secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

Bumbu halus

• 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah

Baca juga:

• Resep Ikan Kuah Asam Khas Manado, Bisa Pakai Berbagai Jenis Ikan
• Resep Ikan Kuah Bumbu Kuning, Sajian Khas Natal di Maluku