Mengenal Sate Domba Afrika di Jaksel, Beda dari Sate Biasa

"Kita prosesnya empat kali memasak, dibakar, dikukus, dibakar, dan dibakar lagi," katanya.

Proses pengukusan daging domba berlangsung selama 1,5 jam supaya minyak domba banyak yang keluar, tidak berbau, dan daging menjadi empuk.

Baca juga: Cara Masak Lamb Rack atau Iga Domba agar Empuk dan Tidak Bau

Ia mengatakan teknik yang dilakukan pada setiap proses memasak berbeda-beda, dan proses pembumbuan daging dilakukan pada tahap ke empat.

"Domba yang digunakan itu berat utuhnya harus di atas 25 kilogram, karena kalau sudah disembelih dan dibersihkan, daging yang saya dapat cuma 15 kilogram saja," katanya. 

Raen mengatakan jenis domba yang digunakan untuk sate domba afrika awalnya yaitu domba lokal dari daerah Garut.

Akan tetapi karena keterbatasan pasokan, ia memutuskan untuk mengambil daging domba dari Australia dan Selandia Baru. 

"Kalau dari Selandia Baru dan Autralia yang saya dapat dagingnya bisa di atas 15 kilogram," katanya.

Baca juga: Resep Classic Lamb Rack, Iga Domba Panggang Oven

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)