Kompas.com - 30/03/2022, 17:34 WIB

KOMPAS.com - Marinasi merupakan proses membumbui protein hewani menggunakan marinade. Protein hewani yang dimaksud biasanya ayam, daging, dan ikan.

Marinade berupa bumbu yang biasanya terbuat dari minyak, asam seperti air jeruk atau cuka, dan berbagai rempah.

Tujuan marinasi untuk mengempukkan dan memberikan rasa daging tersebut.

Kamu mungkin mengenal teknik ungkep, memasak daging dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Bedanya dengan marinasi adalah proses ini tidak membutuhkan pemasakan.

MasterClass dan The Kitchn membagikan cara memarinasi daging ayam yang tepat.

Baca juga:

1. Perhatikan rasio bumbu

Menurut MasterClass, rasio marinade untuk ayam adalah tiga bagian minyak dan satu bagian asam ditambah bumbu pelengkap. Kamu bisa menggunakan bawang putih, garam, gula, saus cabai, dan rempah lainnya.

Gunakan rempah aromatik dan segar untuk proeses memasak yang tidak membuat daging menjadi pahit. Kamu bisa menggunakan ketumbar, time, oregano, daun bawang, atau mint

Pasalnya, beberapa bumbu seperti bawang putih dapat berubah menjadi pahit jika terkena panas tinggi.

Setelah menyiapkan bumbu, masukkan ke dalam zip lock atau plastik supaya lebih rapi. Namun, boleh juga menggunakan wadah tertutup seperti kontainer kecil. 

Ilustrasi ayam marinasi. PIXABAY/ IVABALK Ilustrasi ayam marinasi.

2. Siapkan daging ayam

Marinade bisa digunakan untuk ayam bagian apa saja seperti dada dan paha. Kalau tujuan akhir adalah memanggang ayam, kamu dapat mengempukkan ayam terlebih dahulu.

Caranya, masukkan daging ayam ke dalam zip lock, kemudian gunakan palu pengempuk daging atau alat apa saja yang bisa meratakan daging. Lalu, campur daging dengan marinade.

Baca juga:

3. Marinasi minimal selama satu sampai dua jam

Sebaiknya marinasi ayam di kulkas atau freezer selama setidaknya satu hingga dua jam.

Tekstur daging ayam cenderung tidak berubah walaupun dimarinasi lebih dari dua jam. Berbeda dengan ikan dan udang yang dagingnya lebih lembut.

Marinasi daging ayam selama semalam untuk hasil lebih maksimal.

Marinasi di kulkas. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak aman, selalu rendam daging mentah di lemari es, dan buang sisa rendaman setelah digunakan.

Ilustrasi ayam bakar. SHUTTERSTOCK/ridzkysetiaji Ilustrasi ayam bakar.

4. Buang sisa marinade

Proses marinasi sebaiknya dilakukan di dalam kulkas bukan suhu ruang. Tujuannya untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak aman.

Sisa marinade daging mentah harus dibuang, jangan diolah kembali.

5. Keringkan daging ayam sebelum dimasak

Keringkan daging ayam sebelum dibakar. Keluarkan daging ayam dari marinade, kemudian tiriskan sampai tidak ada bumbu yang menetes.

Cara tersebut mencegah nyala api terlalu besar akibat terkena sisa marinade sehingga menyebabkan daging gosong.

Baca juga:

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.