5 Cara Marinasi Ayam agar Empuk dan Bumbu Meresap

KOMPAS.com - Marinasi merupakan proses membumbui protein hewani menggunakan marinade. Protein hewani yang dimaksud biasanya ayam, daging, dan ikan.

Marinade berupa bumbu yang biasanya terbuat dari minyak, asam seperti air jeruk atau cuka, dan berbagai rempah.

Tujuan marinasi untuk mengempukkan dan memberikan rasa daging tersebut.

Kamu mungkin mengenal teknik ungkep, memasak daging dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Bedanya dengan marinasi adalah proses ini tidak membutuhkan pemasakan.

MasterClass dan The Kitchn membagikan cara memarinasi daging ayam yang tepat.

• Cara Simpan Ayam Marinasi, Awet sampai 6 Bulan
• Berapa Durasi Marinasi Daging Barbeque agar Bumbu Meresap?
• 3 Cara Marinasi Daging Sebelum Diasapkan, Jangan Pakai Garam Halus

1. Perhatikan rasio bumbu

Menurut MasterClass, rasio marinade untuk ayam adalah tiga bagian minyak dan satu bagian asam ditambah bumbu pelengkap. Kamu bisa menggunakan bawang putih, garam, gula, saus cabai, dan rempah lainnya.

Gunakan rempah aromatik dan segar untuk proeses memasak yang tidak membuat daging menjadi pahit. Kamu bisa menggunakan ketumbar, time, oregano, daun bawang, atau mint. 

Pasalnya, beberapa bumbu seperti bawang putih dapat berubah menjadi pahit jika terkena panas tinggi.

Setelah menyiapkan bumbu, masukkan ke dalam zip lock atau plastik supaya lebih rapi. Namun, boleh juga menggunakan wadah tertutup seperti kontainer kecil. 

2. Siapkan daging ayam

Marinade bisa digunakan untuk ayam bagian apa saja seperti dada dan paha. Kalau tujuan akhir adalah memanggang ayam, kamu dapat mengempukkan ayam terlebih dahulu.

Caranya, masukkan daging ayam ke dalam zip lock, kemudian gunakan palu pengempuk daging atau alat apa saja yang bisa meratakan daging. Lalu, campur daging dengan marinade.

• 4 Cara Mudah Olah Sayap Ayam Enak, dari Cara Pilih sampai Marinasi
• 2 Jenis Marinasi Barbeque, Teknik Membumbui Basah dan Kering

3. Marinasi minimal selama satu sampai dua jam

Sebaiknya marinasi ayam di kulkas atau freezer selama setidaknya satu hingga dua jam.

Tekstur daging ayam cenderung tidak berubah walaupun dimarinasi lebih dari dua jam. Berbeda dengan ikan dan udang yang dagingnya lebih lembut.

Marinasi daging ayam selama semalam untuk hasil lebih maksimal.

Marinasi di kulkas. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak aman, selalu rendam daging mentah di lemari es, dan buang sisa rendaman setelah digunakan.

4. Buang sisa marinade

Proses marinasi sebaiknya dilakukan di dalam kulkas bukan suhu ruang. Tujuannya untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak aman.

Sisa marinade daging mentah harus dibuang, jangan diolah kembali.

5. Keringkan daging ayam sebelum dimasak

Keringkan daging ayam sebelum dibakar. Keluarkan daging ayam dari marinade, kemudian tiriskan sampai tidak ada bumbu yang menetes.

Cara tersebut mencegah nyala api terlalu besar akibat terkena sisa marinade sehingga menyebabkan daging gosong.