7 Ciri-ciri Ikan Segar, Tips dari Koki Profesional

KOMPAS.com - Ikan segar merupakan modal utama membuat masakan yang enak. Pasalnya ikan yang sudah tidak segar akan membuat masakan berbau amis dan daging ikan buyar dan tidak sedap ketika disantap. 

Ada beberapa cara memilih ikan segar yang tepat dan bisa kamu ikuti saat akan membeli ikan di pasar.

Mulai dari melihat mata ikan hingga mencium aromanya, simak tujuh cara memilih ikan segar yang dibagikan oleh Chef Beny Mustian dari Hotel Santika Premiere Resort Beach Belitung berikut ini.

Baca juga: 15 Resep Ikan Asin yang Menggugah Selera, Ada Tumis Taoge Ikan Asin

1. Lihat mata ikan

Beny menyampaikan, cara memilih ikan segar bisa dimulai dengan melihat bagian atasnya, yakni mata ikan.

"Kalau ikan yang masih segar, biasanya matanya masih jernih. Kalau ikan yang sudah kurang segar biasanya lebih merah dan tampak kusam," ujar Beny dalam Live Instagram Grebek Dapoer @my.foodplace, Jumat (25/2/2022).

Baca juga: Jangan Pilih Ikan Asin dengan Warna Putih Bersih, Ini Sebabnya

2. Perhatikan insang ikan

Masih dari bagian atas ikan, kamu bisa memerhatikan warna insang ikan. Menurut Beny, insang ikan segar umumnya berwarna merah.

"Ikan yang kurang fresh itu warna (ingsang)nya lebih kecokelatan," tuturnya.

Baca juga: 4 Cara Olah Ikan Asin agar Tidak Terlalu Asin, Rendam di Air Panas

3. Tekan perut ikan

Coba tekan bagian perut ikan perlahan. Jika kondisi perut ikan kembali ke semula, artinya ikan tersebut masih segar.

Sebaliknya, perut ikan tidak segar biasanya akan menyisakan bekas tekanan, seperti cekungan, setelah ikan ditekan.

Baca juga: Resep Pepes Ikan Asin Peda, Harum Dibungkus Daun Talas dan Pisang

4. Lihat kulit ikan

Selanjutnya, kamu bisa memerhatikan warna kulit ikan. Hindari kulit ikan yang kusam karena tidak segar.

"Kalau yang masih fresh, kulit ikannya itu biasanya lebih kinclong, lebih segar dan mengilap," jelas Beny.

Baca juga: 15 Resep Olahan Ikan ala Rumahan untuk Lauk Sehari-sehari

5. Usap ikan perlahan

SHUTTERSTOCK/Witthawat Sidawong Ada banyak cara memilih ikan segar di pasar. Salah satunya dengan melihat mata ikan.

Jika ingin memastikan kesegaran ikan, Beny menyarankan untuk mengusap badan ikan perlahan.

"Sisiknya kalau kita pegang tidak akan menempel. Kalau ikan yang tidak segar, biasanya kalau kita usap langsung menempel di jari," kata Beny.

Baca juga: Resep Tahu Tek Spesial, Pakai Petis Udang dan Ikan Lebih Sedap

6. Lihat warna daging ikan

Kebanyakan warna daging ikan adalah putih. Menurut Beny, ikan segar umumnya memiliki kondisi daging yang bersih dan berwarna lebih putih.

"Kalau kurang segar, daging ikan yang harusnya berwarna putih itu biasanya malah warna cokelat, bukan putih lagi," kata Beny.

7. Cium bau ikan

Terakhir, kamu bisa memastikan kesegaran ikan melalui indera penciuman. Ambil ikan, lalu cium menggunakan hidung.

"Ikan yang fresh itu baunya tidak menyengat. Kalau kita dekat ikannya, baik-baik saja gak ada masalah," ujar Beny.

Berbeda dengan ikan segar, ikan yang sudah tidak segar lagi umumnya beraroma menyengat dan tercium ke mana-mana.

Baca juga: Resep Sup Tahu Otak-otak Ikan Kuah Bening, Cuma 3 Langkah 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)