Cara Masak Abalone, Saus Apa yang Cocok?

KOMPAS.com - Ada dua cara penyajian abalone yang umum diketahui, yakni dihidangkan dengan saus cocolan atau disiram saus.

Abalone identik dengan olahan chinese food, namun demikian sausnya tetap bisa dikreasikan dengan berbagai bumbu.

Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant Stefu mengatakan saus yang digunakan untuk olahan abalone bisa disesuaikan dengan jenis makanan apa yang hendak dibuat. 

"Abalone itu sebuah produk yang mengandung protein, dan umumnya dikenal sebagai makanan Chinese. Tetapi cara pengolahan dan proses membuat sausnya dikembalikan ke daerah masing-masing," kata Stefu saat dihubungi oleh Kompas.com pada Kamis (3/2/2022).

Menurut Stefu, abalone bisa dicampur dengan berbagai makanan, termasuk makanan khas Indonesia yang didominasi dengan rempah dan cita rasa pedas. 

"Bisa saja dicampur dengan makanan Indonesia, bisa pakai saus cocol yang rasanya pedas, seperti saus asam pedas. Ini dikembalikan ke budaya masing-masing negara," katanya.

Baca juga:

• Apa Itu Abalone, Siput Laut yang Harganya Mahal?
• Kenapa Abalone Harganya Mahal?
• Cara Masak Abalone agar Empuk, Kukus dengan Kuah Kaldu

SHUTTERSTOCK/MARON_STUDIO Ilustrasi abalone yang dihidangkan mentah bersama kecap di Jeju.

Sejalan dengan Stefu, Excecutive Chef Aston Banyuwangi Gelar mengatakan bumbu yang digunakan untuk membuat saus abalone tidak harus berpatokan ke satu hidangan saja.

Bahan yang digunakan disesuaikan dengan jenis makanan yang hendak dimasak supaya rasa saus dan hidangan abalone menyatu di lidah.

Menurut Gelar, saus yang digunakan untuk hidangan abalone sebaiknya diambil dari kuah kaldu yang digunakan untuk mengukus abalone. 

"Kita pakai dari kuah kaldu yang digunakan untuk melembutkan abalone, supaya rasanya sejalan," kata Gelar saat dihubungi oleh Kompas.com melalui sambungan telepon pada Minggu (6/2/2022). 

Khusus untuk hidangan saus siram abalone, bahan-bahan yang harus digunakan di antaranya yaitu jahe, daun bawang, kecap asin, kecap ikan, gula batu, ketumbar, bawang putih, dan rempah-rempah khas China. 

Setelah abalone selesai dikukus, kuah kaldu yang digunakan kemudian ditambahkan tepung maizena supaya teksturnya kental. Saus siram ini biasanya digunakan untuk olahan abalone yang basah.

Baca juga:

• 2 Cara Simpan Abalone, Bisa Tahan Hingga Setahun
• 2 Ciri Daging Abalone Masih Segar dan Layak Makan
• Cara Mudah Keluarkan Daging Abalone dari Cangkang, Pakai Spatula Kayu

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)