Jangan Lakukan 4 Hal Ini Saat Bikin Mochi, Hasilnya Jadi Keras

KOMPAS.com - Mochi yang enak biasanya bertekstur kenyal dan lembut.

Sebetulnya cukup mudah untuk mendapatkan tekstur mochi yang sesuai. Salah satunya yakni dengan menggunakan takaran bahan yang tepat. 

Baca juga:

• Resep Mochi Coklat Simple, Kreasi Kekinian untuk Jualan
• 9 Cara Membuat Mochi agar Lembut dan Kenyal, Panduan untuk Pemula

Berikut ini ada beberapa kesalahan yang perlu dihindari saat membuat mochi agar hasilnya tidak keras. 

KOMPAS.com/RODERICK ADRIAN Mochi isi ubi ungu kreasi dari Chef Teddy Kosasih, Technical Baker Apical.

1. Rasio gula dan tepung

Bahan utama mochi yaitu tepung ketan dan gula. Menurut Rudi Witarsa, Direktur Operasional Mochi Lampion takaran kedua bahan ini harus tepat agar mochi tidak keras. 

Terutama pada penggunaan gula. Jika terlalu banyak, mochi menjadi keras dan tidak kenyal lagi.

"Terlalu banyak gula juga berpengaruh, otomatis dari tepung juga jadi keras," tutur Rudi kepada Kompas.com, Jumat (21/01/2022).

Baca juga:

• Kenapa Mochi Bisa Jadi Oleh-oleh Khas Sukabumi?
• 3 Cara Membulatkan Mochi agar Tidak Lengket di Tangan

2. Waktu mengukus 

Melansir dari "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama waktu mengukus mochi pun perlu diperhatikan karena dapat memengaruhi teksturnya. 

Rata-rata mochi membutuhkan waktu memasak sekitar 20 menit pada tahap awal dan 15 menit untuk proses lanjutan. 

SHUTTERSTOCK/ Galuhtati Ilustrasi mochi isi kacang tanah.

3. Adonan kurang kalis 

Saat membuat mochi, pastikan adonannya sudah tercampur rata dan kalis. Jika tidak teksturnya menjadi keras dan warnanya keruh. 

Baca juga:

• 3 Cara Simpan Mochi agar Tahan hingga 5 Hari, Saran dari Koki
• Resep Mochi Sukabumi Isi Kacang Tanah, Kenyal dan Wangi

4. Jangan simpan terlalu lama

Penyebab mochi keras tak hanya pada pembuatan tapi juga penyimpanan. Rudi menjelaskan bahwa mochi umumnya hanya dapat disimpan sekitar tiga hari. 

Jika ingin lebih awet sebetulnya kamu dapat menyimpannya di kulkas. Namun cara ini dapat merubah teksturnya. 

Baca juga: 2 Beda Mochi dan Yangko, Sering Disangka Sama

Mochi yang disimpan terlalu lama atau dimasukkan ke dalam kulkas akan berubah menjadi keras, tidak kenyal lagi.  

"Sudah terlalu lama disimpan, itu bikin keras. Rentan kedaluwarsa harusnya tiga hari, setelah tiga hari ada perubahan biasanya," pungkas Rudi. 

Buku "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)