Resep Sayur Nangka Tetelan Sapi, Ide Masakan Berkuah Santan

KOMPAS.com - Sayur nangka muda dapat dimasak dengan tetelan sapi agar lebih nikmat. 

Cara membuat sayur nangka muda tetelan sapi cukup simpel. Namun sebelum dibumbui, tetelan sapi dan nangka muda harus direbus sampai empuk. 

Jika sudah, kamu dapat langsung memasaknya dengan aneka bumbu dan pelengkap. Tambahkan santan ke dalam hidangannya supaya rasanya lebih gurih. 

Baca juga: Resep Sayur Nangka Muda Khas Padang, Pendamping Ketupat Lebaran

Berikut resep sayur nangka muda tetelan dari buku "Masakan Rumahan Warisan Ibu ala Dapoersikoko" karya Thea Utomo Semiawan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang bisa menjadi inspirasi. 

Resep sayur nangka muda tetelan

Bahan

• 500 gram nangka muda, potong sesuai selera
• 100 gram tetelan sapi
• 2 buah tahu putih besar, potong dadu lalu goreng setengah matang 
• 5 buah kacang panjang, potong ukuran 3 cm 
• 8 buah cabai hijau, potong serong 
• Ale-ale atau kecambah penyedap dari biji klampis secukupnya
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk perut
• 2 sdt garam 
• 2 sdt gula pasir 
• 1 sdt penyedap rasa jamur 
• 200 ml santan instan 
• 1,5 lt air untuk merebus 
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Baca juga: Resep Sayur Asem Betawi, Bisa Pakai Tetelan Sapi

Bumbu halus 

• 8 butir bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 2 buah cabai merah 
• 5 buah cabai rawit atau sesuai selera 
• 6 butir kemiri sangrai 
• 2 sdt ketumbar bubuk 
• 1 sdt merica bubuk 
• 1/2 sdt jintan bubuk 
• 1 sdt terasi goreng 
• 2 cm kencur

Pelengkap 

• Sambal terasi 
• Tempe mendol

Dok. Shutterstock/Arif Budi C Ilustrasi sayur gori nangka muda.

Cara membuat sayur nangka muda tetelan 

1. Rebus nangka dan tetelan sapi sampai empuk. Beri daun salam untuk mengurangi bau amisnya. Jika air menyusut, tambahkan air panas secukupnya. 

2. Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan bersama dengan minyaknya. 

3. Masukkan kacang panjang, cabai hijau, kecambah, dan tahu serta sisa bahan lainnya. Aduk rata sambil koreksi rasanya. Masak hingga semua bahan matang. 

4. Angkat dan sajikan bersama sambal terasi dan tempe mendol. 

Baca juga: 4 Cara Membuat Tetelan Empuk untuk Persiapan Hidangan Idul Adha

Buku "Masakan Rumahan Warisan Ibu ala Dapoersikoko" karya Thea Utomo Semiawan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com