Cara Rebus Brokoli yang Benar agar Tidak Benyek dan Menghitam

KOMPAS.com – Salah satu cara mengolah brokoli yang sederhana adalah dengan cara direbus.

Brokoli bisa sekadar direbus untuk disantap sebagai camilan, bisa juga jika akan dicampurkan ke dalam sup.

Salah satu hal penting yang harus kamu ingat dalam merebus brokoli adalah waktu rebus yang singkat.

“Kalau mau dibuat sup (brokolinya) dari mentah, langsung dimasukkan ke dalam sayur,” kata Chef Ragil Imam Wibowo ketika dihubungi Kompas.com, Kamis (27/5/2021).

Tambahkan brokoli ke dalam rebusan sesaat setelah sayuran lainnya matang dan air sudah mendidih. Lalu rebus brokoli dalam sup selama sekitar tiga hingga lima menit saja.

Jangan lupa potong-potong brokoli dengan ukuran agak kecil agar lebih cepat matang.

Baca juga: Resep Brokoli Saus Keju, Sarapan Sehat yang Praktis

“Sebaiknya masukkan di akhir saja karena dia kalau kelamaan warna hijaunya agak pudar,” sambung Ragil.

Hal serupa juga disarankan oleh ahli gizi dr. Tan Shot Yen. Masukkan brokoli di saat-saat terakhir, ketika sup sudah akan matang. Dengan begitu nutrisi dalam brokoli masih tetap terjaga.

Sementara jika dimakan langsung sebagai camilan, kamu bisa merebusnya selama sekitar lima hingga delapan menit dalam air mendidih.

Jika brokoli sudah berubah warna jadi hijau lebih cerah tapi teksturnya tetap renyah, artinya brokoli sudah matang dan siap disantap langsung.

Baca juga: Jangan Buang Batang Brokoli, Masak Jadi Sajian Berikut

Cara menjaga agar brokoli rebus tidak terlalu matang, kamu juga bisa langsung merendam brokoli dalam air es atau air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.

SHUTTERSTOCK/AHANOC MICHAEL Merendam brokoli di dalam air es sebagai bagian dari metode blanching.

Seperti dilansir All Recipes, cara ini bisa mempertahankan warna, rasa, serta nutrisi pada brokoli agar tetap maksimal.

Sajikan brokoli rebus begitu saja. Jika ingin menambah rasa, kamu bisa juga menggunakan saus cocolan sederhana. Brokoli cocok disantap dengan mayones atau saus keju.

Baca juga: 5 Cara Masak Brokoli yang Benar agar Enak dan Warnanya Cerah

Teknik blanch (blansir) untuk masak brokoli

Selain direbus langsung, kamu juga bisa menggunakan teknik blansir atau blanch untuk memasak brokoli.

Teknik ini disarankan oleh Ragil agar dilakukan sebelum brokoli disimpan agar lebih awet.

“Di-blanch cukup disarankan, agar dia untuk penyimpanan atau dia mau ditumis lebih cepat. Kalau di restoran mau lebih cepat proses memasaknya, biasanya di-blanch dulu,” tutur Ragil.

Cara blansir brokoli cukup mudah. Cukup didihkan air secukupnya, berikan garam agar memberi rasa pada brokoli.

Baca juga: Resep Tumis Brokoli Baby Potato Saus Keju, Menu Sarapan 3 Bahan

Setelah itu rebus brokoli selama tiga sampai lima menit atau hingga setengah matang. Kemudian tiriskan dan dinginkan hingga kering.

Setelah itu brokoli bisa disimpan dalam freezer. Bungkus dahulu brokoli dalam kantong plastik. Brokoli yang diblansir lebih dahulu bisa bertahan hingga dua bulan dalam freezer.