5 Penyedap Pengganti MSG untuk Munculkan Rasa Umami

KOMPAS.com – Kamu mungkin sering kali enggan menggunakan tambahan monosodium glutamate (MSG) atau yang sering juga disebut mecin sebagai penyedap rasa makanan. 

Walaupun MSG sudah diklaim sebagai bahan yang aman oleh World Health Organization (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), dan juga Kementerian Kesehatan RI, masih ada orang yang memiliki reaksi alergi jika mengonsumsinya.

Jika memang begitu, tak perlu khawatir, ada bahan lain yang bisa kamu gunakan sebagai pengganti MSG dalam masakan.

Dengan begitu, kamu bisa tetap memunculkan rasa umami yang lezat itu dalam makananmu.

Baca juga: Apa Itu MSG? Samakah dengan Mecin?

Berikut ini beberapa bahan pengganti MSG seperti dirangkum Kompas.com dari Livestrong dan Spiceography:

1. Kaldu sapi

Kamu bisa menggunakan kaldu yang dibuat dari tulang sapi untuk meningkatkan rasa seperti daging pada sayuran dan juga sajian daging.

Rasa daging yang kamu dapatkan dari kaldu tulang sapi sama persis dengan yang akan kamu dapatkan jika menggunakan MSG.

Perbedaannya mungkin akan lebih mudah jika menggunakan MSG dibandingkan jika menggunakan kaldu sapi.

Namun keduanya sama saja, sumber rasa umaminya adalah glutamat.

Jumlah kandungan glutamat dalam satu bahan akan menentukan konsentrasi rasa umami yang terasa.

Baca juga: Resep Kaldu Sapi untuk Tambahan Rasa dan Gizi Aneka Masakan

Tulang belulang adalah sumber yang sangat bagus untuk glutamat, terutama tulang sapi.

Semakin lama kamu mengentalkan kaldu sapi, maka akan semakin tinggi kandungan glutamat di dalamnya. Hal ini embuat rasa umami akan semakin terasa.

Sebaiknya buat sendiri kaldu sapi dengan merebus tulang sapi jika ingin produk alami bebas pengawet.

Dok. Shutterstock/KA_Richer5171321 Ilustrasi kecap asin Jepang.

2. Kecap

Kecap populer digunakan dalam beragam sajian khas Asia.

Kecap bisa digunakan karena mengandung sodium dan juga jumlah glutamat yang tinggi, sehingga bisa menghasilkan rasa umami yang baik.

Baca juga: Resep Telur Ceplok Kecap, Masak Seperti Sayur Tumis