9 Bahan Pengganti Heavy Cream untuk Masakan dan Kue

KOMPAS.com - Heavy cream sering digunakan dalam berbagai macam resep seperti, sup, saus, kue, es krim, dan krim asam. 

Heavy cream terbuat dari susu segar yang tinggi lemak. Saat susu segar dibiarkan, krim kental akan naik ke atas, kemudian diambil. Krim tersebut adalah heavy cream. 

Kandungan heavy cream terdiri dari 36–40 persen lemak, sehingga krim kental memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibanding jenis krim lainnya. 

Baca juga: Apa Bedanya Heavy Cream dan Whipping Cream untuk Bikin Kue?

Kandungan heavy cream lebih tinggi dari krim kocok (whipping cream), krim ringan (light cream), dan half-and-half cream.

Namun, karena krim kental tinggi lemak dan mengandung produk susu, mungkin krim ini bukan pilihan yang cocok untuk semua orang. Selain itu heavy krim tidak mudah ditemui di minimarket Indoesia. 

Berikut 10 bahan alternatif pengganti heavy cream, yang lebih rendak lemak atau bebas susu, dikutip dari Healthline.com.

1. Susu dan mentega

Pada sebagian besar resep, susu dan mentega biasa dijadikan sebagai bahan pengganti krim kental.

Cara menggabungkan susu dan mentega merupakan hal yang mudah dan rasanya hampir mirip dengan heavy cream.

Mentega menambahkan lemak ekstra ke dalam susu, sehingga persentase lemaknya mirip dengan krim kental.

Kamu hanya perlu campurkan 1/4 cangkir (57 gram) mentega cair dengan 3/4 cangkir (178 mililiter) susu, kemudian aduk rata untuk membuat satu cangkir (237 ml) krim kental.

Bisa juga menambahkan satu sendok makan (8 gram) tepung untuk mengentalkan cairan, terutama jika kamu menggunakan susu rendah lemak.

Baca juga: 4 Cara Bekukan Mentega agar Lebih Tahan Lama dan Tidak Jamuran

Meskipun tetap terdapat kandungan lemak, namun persentasenya tidak setinggi heavy cream.

Perlu diingat bahwa, bahan pengganti tersebut cocok untuk masak dan memanggang, bukan untuk whipping.

2. Susu kedelai dan minyak zaitun

Kamu bisa campurkan susu kedelai dengan minyak zaitun, untuk alternatif vegan krim kental yang bebas susu.

Sama seperti mentega, minyak zaitun juga menambahkan lemak ke dalam susu kedelai untuk rasa dan fungsi yang sebanding dengan heavy cream.

Kamu bisa mengganti 1 cangkir (237 mili liter) heavy cream dengan cara, campurkan 2/3 cangkir (159 mili liter) susu kedelai dengan 1/3 cangkir (79 mili liter) minyak zaitun.

Alternatif tersebut paling cocok untuk menambahkan kelembutan dan rasa dalam memasak dan memanggang.

Namun resep ini tidak boleh digunakan dalam resep yang membutuhkan pengocok (whipping).

3. Susu dan tepung jagung

Jika kamu mencari alternatif krim kental yang rendah lemak dan rendah kalori, kombinasi kedua bahan tersebut cocok untuk kamu.

Tepung jagung digunakan untuk mengentalkan susu, sehingga membantu mereproduksi tekstur krim kental.

Baca juga: Apa Bedanya Susu Segar dengan Susu Murni?

Kamu bisa ganti 1 cangkir (237 mililiter) krim kental dengan tambahkan dua sendok makan (19 gram) tepung maizena ke dalam 1 cangkir (237 mililiter) susu, kemudian aduk, dan biarkan campuran mengental.

Gunakan susu murni atau susu skim untuk bantu kurangi kalori dan kandungan lemak pada resep kamu.

Pengganti tersebut sangat berguna dalam memasak, tetapi dapat mengubah tekstur makanan yang dipanggang.

4. Tahu sutra dan susu kedelai

dok. pexels.com / polina-tankilevitch Ilustrasi tahu yang direndam

Layaknya tahu biasa, tahu sutra terbuat dari susu kedelai kental yang sudah dibentuk menjadi balok-balok putih padat.

Namun, tahu sutra memiliki konsistensi yang lebih lembut dan mudah dicampur menjadi krim kental yang berprotein tinggi, serta bebas susu.

Memadukannya dengan susu kedelai, dapat membantu berikan tekstur yang halus untuk menghilangkan gumpalan.

Kamu juga bisa gunakan susu biasa atau susu nabati lainnya sebagai pengganti susu kedelai.

Baca juga: Apakah Bisa Bikin Madu dan Susu Sapi Ramah Vegan?

Kamu hanya perlu campurkan tahu sutra dan susu kedelai dengan perbandingan yang sama.

Aduk rata dalam blender celup atau food processor sampai campuran mencapai konsistensi yang halus dan kental.

Kemudian, gunakan sebagai pengganti heavy cream dalam jumlah yang sama untuk mengentalkan resep kamu, seperti sup atau saus.

Karena bisa dikocok seperti krim kental, kamu juga bisa menambahkan sedikit ekstrak vanili atau taburan gula, untuk dijadikan topping kocok vegan buatan sendiri, sebagai hidangan pencuci mulut (dessert).

5. Greek yogurt dan susu 

Alternatif lain yang dapat digunakan sebagai pengganti krim kental yaitu, campuran greek yogurt dan susu murni.

Greek yoghurt mengandung protein tinggi, dan dapat memberikan sentuhan sehat pada produk instan, dengan meningkatkan kandungan protein.

Campuran tersebut lebih kental dari heavy cream, tetapi kamu bisa tambahkan susu untuk mengencerkannya, sehingga menghasilkan tekstur yang mirip dengan krim kental.

Kamu hanya perlu campurkan greek yogurt dan susu murni dengan perbandingan yang sama, lalu gunakan sebagai pengganti krim kental.

Baca juga: Cara Simpan Yoghurt yang Tepat agar Tidak Mudah Rusak

Perhatikan bahwa, alternatif tersebut dapat menambah ketebalan pada hidangan, seperti sup atau saus.

Campuran yogurt Yunani dan susu tersebut tidak boleh digunakan dalam resep yang memerlukan proses whipping.

Selain itu, greek yogurt lebih rendah lemak, sehingga kemungkinan besar tidak memberikan rasa yang sama seperti heavy cream pada makanan yang dipanggang atau makanan penutup.

6. Susu evaporasi

Susu evaporasi adalah produk susu kalengan yang tahan simpan. Susu tersebut mengandung sekitar 60 persen air lebih sedikit daripada susu biasa.

Kandungan air yang lebih sedikit dalam susu evaporasi, membuatnya lebih kental dan lembut daripada susu.

Biasanya susu evaporasi jadi alternatif rendah kalori yang mudah untuk heavy cream di beberapa resep.

Susu evaporasi paling cocok untuk dipakai pada resep yang menggunakan krim kental sebagai bahan cair.

Misal, pada makanan yang dipanggang, karena tidak memerlukan kekentalan seperti heavy cream dan juga tidak perlu whipping.

Selain itu, kamu bisa ganti krim kental dengan susu evaporasi dalam jumlah yang sama untuk hasil terbaik.  

Jika kamu membuat makanan penutup, bisa juga tambahkan beberapa tetes ekstrak vanili untuk memberi rasa manis.

7. Keju cottage dan susu

Keju cottage terbuat dari dadih susu sapi yang tinggi protein dan mengandung banyak mikronutrien, sehingga menjadikannya alternatif yang sehat untuk heavy cream.

Keju cottage sendiri bisa jadi pengganti krim kental yang baik untuk bantu tambah ketebalan pada resep seperti saus.

Cukup buang gumpalan dengan memblendernya dengan blender imersi atau food processor.

Kamu juga bisa campur dengan susu untuk meniru tekstur krim kental yang halus dan lembut.

Baca juga: Cara Simpan Keju agar Tidak Jamuran, Jangan Bungkus dengan Plastik

Caranya, kamu hanya perlu campurkan keju cottage dan susu dengan perbandingan yang sama, kemudian haluskan sampai semua gumpalan hilang.

Kamu dapat gunakan campuran tersebut sebagai pengganti krim kental dalam jumlah yang sama.

Namun, pastikan untuk memilih resep yang sesuai dengan rasa keju cottage yang berbeda dari keju biasanya, seperti sup gurih dan saus.

Selain itu, perlu diingat bahwa keju cottage mengandung sodium yang tinggi.

Jika kamu tidak bisa mengonsumsi makanan yang mengandung garam tinggi, pilih variasi yang lebih rendah natrium atau sesuaikan jumlah garam dalam resep kamu menggunakan bahan pengganti tersebut.

8. Krim Kelapa

Ilustrasi santan kelapa

Krim kelapa adalah bahan serbaguna yang bisa jadi alternatif sebagai krim kental vegan yang sangat baik.

Meskipun bisa dibeli, namun krim kelapa juga mudah dibuat menggunakan santan.

Kamu cukup dinginkan sekaleng santan yang penuh lemak di lemari es semalaman, kemudian buka dan tuangkan isi cairan ke wadah lain.

Krim kelapa yang kental dan mengeras dapat dikeluarkan dari kaleng dan digunakan sebagai pengganti krim kental. Ganti krim kental dengan jumlah yang sama dengan krim kelapa.

Baca juga: 3 Tips Masak Santan agar Tidak Pecah

Krim tersebut bisa digunakan dalam resep makanan manis dan makanan yang dipanggang.

Kamu dapat menggunakannya untuk membuat es krim kelapa, atau mengocoknya dan menggunakannya sebagai topping yang lezat untuk makanan penutup.

Meskipun krim kelapa memiliki khasiat yang mirip dengan heavy cream, perlu diingat bahwa krim tersebut dapat mengubah rasa makanan, sebaiknya hanya digunakan dalam resep yang sesuai.

9. Krim keju

Krim keju adalah jenis keju segar yang terbuat dari susu dan krim.

Meskipun paling sering digunakan sebagai olesan bagel dan bahan utama dalam kue keju, krim tersebut juga dapat digunakan sebagai alternatif yang baik untuk heavy cream di beberapa resep.

Secara khusus, krim keju merupakan alternatif yang baik untuk pelapis kue (frosting) dan bisa membantu mengentalkan sup dan saus berbahan dasar krim.

Namun, krim keju tidak boleh digunakan sebagai pengganti heavy cream dalam resep yang memerlukan whipping.

Ingatlah bahwa keju krim dapat mengubah rasa dan tekstur makanan, jadi pastikan untuk menggunakannya dalam resep yang sesuai dengan rasa yang akan bekerja, seperti dalam sup krim atau saus keju.