Resep Nasi Kacang Hijau Ubi Merah, Menu Sarapan Bergizi

KOMPAS.com - Kacang hijau dan ubi merah, dua makanan lokal Indonesia yang bergizi dan harganya terjangkau. Ubah bahan tersebut menjadi nasi kacang hijau dengan ubi merah yang lezat nan bergizi.

Cara membuat nasi kacang hijau dengan ubi merah dibagikan oleh Chef Normal Ismail pada acara virtual media gathering "Royco dengan Garam Beriodium", Senin (25/1/2021).

Menurut Healthline, kacang hijau mengandung beragam mineral dan vitamin yang baik untuk tubuh. Protein, serat, vitamin B1 dan B2, magnesium, zat besi, serta zink misalnya.

Ubi juga sumber serat, vitamin dan mineral seperti vitamin A dan C, serta kalium seperti dikutip dari Healthline.

Baca juga: Variasi Menu Sarapan

Resep nasi kacang hijau dengan ubi merah

Bahan

• 150 gram beras
• 75 gram jagung manis, pipil
• 50 gram kacang hijau, rebus dan tiriskan
• 1/2 buah ubi merah, kupas dan potong dadu
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai
• Lada
• 1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam
• 200-250 ml air

Baca juga: 3 Cara Pipil Biji Jagung Tanpa Alat Mahal, Bekal Bikin Bakwan

Cara membuat nasi kacang hijau dengan ubi merah

1. Cuci beras hingga bersih. Tiriskan.

Baca juga: Cara Tepat Cuci Beras agar Nasi Pulen dan Tidak Menggumpal

2. Rebus air sampai mendidih. Masukkan beras, jagung manis, kacang hijau, dan ubi merah. Tambahkan daun salam, serai, dan lada. Bumbui dengan kaldu bubuk. Aduk rata.

3. Kecilkan api. Masak sampai semua bahan matang, sambil sesekali aduk. Setelah matang, angkat. Sajikan nasi kacang hijau ubi merah di dalam mangkuk. Nikmati selagi hangat.