Resep Lethok, Makanan Khas Ngawi dari Tempe Busuk

KOMPAS.com - Punya tempe semangit atau tempe busuk di rumah? Jangan dibuang, bisa diolah menjadi makanan yang unik yaitu lethok.

Baca juga: Punya Tempe Hampir Busuk? Ubah Jadi Besengek Tempe Semangit

Sajian lethok adalah makanan tradisional ddari Kabupaten Ngawi, Jawa Timur.

Lethok pada dasarnya terbuat dari tempe yang telah membusuk dan sudah mengeluarkan lendir atau yang sering disebut tempe semangit.

Masyarakat Ngawi menyebutnya sebagai tempe bosok. Walaupun demikian rasa dari lethok gurih dan pedas.

Rasa gurih berasal dari tempe semangit yang dihaluskan lalu dimasak bersama santan  ditambahkan cabai, bawang merah, serta rempah lainnya yang sudah dihaluskan.

Baca juga: Resep Jadah Tempe, Camilan Tradisional untuk yang Kangen Yogyakarta

Lethok biasanya dicampurkan dengan tahu goreng, jeroan sapi, dan daging ayam.

Kamu yang penasaran, berikut resep lethok:

Resep lethok khas Ngawi

Bahan :

• 15 buah cabai keriting 
• 8 buah cabai rawit 
• 3 iris kencur 
• 150 gram tempe matang 
• 150 gram tempe semangit
• 2 lembar daun salam 
• 1 iris laos 
• 4 siung bawang putih 
• 4 butir bawang merah 
• 3 buah ceker ayam 
• 1 liter santan cair 
• 8 lembar daun jeruk 
• Gula, garam secukupnya

Cara memasak lethok khas Ngawi :

1. Rebus tempe matang, tempe semangit, bawang merah, bawang putih, cabai keriting, ceker ayam, daun salam, laos, salam, kencur selama setengah jam. Angkat. Kemudian sisihkan air bekas rebusan.

2. Jika sudah, uleg semua bahan yang sudah direbus sampai halus kecuali, ceker, tempe matang dan semanggit. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng secukupnya.

Baca juga: Cara Simpan Tempe yang Baik dan Benar, Jangan Lebih dari 2 Hari

3. Ulek tempe matang dan semanggit, sisihkan.

4. Tumis bumbu yang sudah diulek halus sampai berubah warna dan matang. Pada panci terpisah, masukkan tempe yang sudah dihalus bersama sisa air rebusan bumbu, santan dan ceker.

5. Masukkan tumisan bumbu yang sudah matang ke dalam panci berisi tempe dan santan. Tambahakan daun jeruk.

6. Panaskan sampai santan matang selama 30 menit dengan api kecil. Angkat jika sudah matang dan lethok bisa disajikan.

Baca juga: Proses Pembuatan Tempe dari Nol sampai ke Meja Makanmu