Resep Kue Bulan Tradisional Pakai Pasta Biji Teratai dan Kuning Telur Asin

3. Tutup wajan, lalu didihkan perlahan selama dua jam sampai air terlihat putih seperti susu dan biji teratai mulai hancur.

4. Pindahkan biji teratai yang sudah matang tersebut dan cairannya ke dalam blender, lalu haluskan sampai lembut dan terlihat halus.

Kemudian pindahkan larutan tersebut ke wajan anti lengket dan panaskan dengan api sedang.

5. Tambahkan minyak sayur perlahan-lahan sambil diaduk sampai terserap sempurna. Lalu tambahkan garam dan dula kastor, aduk sampai gula benar-benar larut.

6. Jika kamu ingin isian yang agak gurih, tambahkan jumlah garam. Terus aduk sampai pasta mengental dan cairannya menguap.

Pasta akan siap digunakan ketika sudah mencapai tekstur seperti adonan. Pindahkan ke piring baru dan biarkan hingga dingin.

7. Sementara itu, siapkan adonan kue bulan. Campur pengembang dan ½ sendok teh air dalam mangkuk besar sampai larut.

8. Tambahkan madu dan minyak kacang tanah lalu aduk hingga tercampur rata.

Kemudian masukkan tepung dan aduk dengan spatula sampai lembut dan terbentuk adonan yang lengket.

Baca juga: Perayaan Kue Bulan, Tradisi Apa yang Dilakukan di China dan Indonesia?

9. Pindahkan adonan ke atas lapisan plastik wrap yang lebar, bungkus lalu istirahatkan di suhu ruang selama 1-2 jam.

10. Buka telur asin satu per satu, lalu letakkan di mangkuk kecil. Pisahkan kuning telur dan putih telur perlahan-lahan dengan menggunakan sendok berlubang. 

Lalu pindahkan ke mangkuk besar berisikan air untuk memisahkan sisa putih telur yang tertinggal.

Tiriskan kuning telur, keringkan perlahan dengan tisu dapur, lalu susun di piring.

11. Sekarang mulai susun kue bulannya. Untuk 50 gram kue bulan, berat total isian (kuning telur+pasta biji teratai) harus sekitar 35 gram. Misalnya, untuk 15 gram kuning telur asin, kamu membutuhkan 20 gram pasta biji teratai.

Dok. Shutterstock/Kaleidoscope85 Ilustrasi telur asin merah.

12. Agar komposisinya pas, timbang kuning telur lebih dulu dengan timbangan dapur. Lalu tambahkan pasta biji teratai hingga berat total keduanya mencapai 35 gram tepat.