Cara Benar Menguleni Adonan agar Kalis dan Ciri-ciri Adonan Sudah Kalis

JAKARTA, KOMPAS.com – Kamu mungkin sering memperhatikan istilah dalam berbagai resep roti untuk menuleni adonan hingga kalis.

Namun sebenarnya, apa itu kalis dan seperti apa adonan yang sudah kalis? Kalis adalah tahapan pada adonan yang sudah diuleni dengan baik.

Seperti dilansir dari Bonappetit, ketika kamu mencampurkan tepung dan air bersamaan, protein pada tepung akan bercampur dan membentuk jaringan gluten.

Baca juga: Kenapa Adonan Harus Diuleni Sampai Kalis?

Gluten ini harus dibentuk dengan baik agar kuat dan bisa memberikan kekuatan dan elastisitas yang pas pada roti ketika dipanggang nantinya.

Maka dari itu adonan perlu diuleni agar punya jaringan gluten yang pas.

Cara benar uleni adonan

Shutterstock Ilustrasi menggiling adonan kue

Bagaimana caranya menguleni adonan yang baik agar bisa mencapai tahapan kalis yang tepat?Salah satu cara menguleni paling sederhana adalah menggunakan tangan.

Executive Pastry Chef Hotel Ciputra Jakarta, Anis Kurniawan mengatakan bahwa dengan menggunakan tangan bisa cukup menjaga adonan tidak terlalu lama diuleni.

“Pakai tangan lebih enak. Supaya orang terbiasa dulu apalagi adonan tidak banyak," kata Anis ketika dihubungi Kompas.com, Sabtu (11/7/2020).

"Soalnya kalau orang yang enggak tahu pakai mesin, nanti kelaman ngaduk malah over (berlebihan),” lanjutnya.

Pertama kamu bisa mencampurkan adonan di dalam mangkuk stainless. Setelah semua bahan tercampur rata, mulai uleni adonan secara perlahan di dalam mangkuk.

Jangan menguleni adonan terlalu keras.

Baca juga: Apa Itu Proofing, Proses Penting dalam Bikin Roti?

“Kalau terlalu keras si glutennya, itu kandungan lemak yang ada di tepung itu nanti dia akan pecah. Kalis itu intinya jangan sampai glutennya pecah, atau scratch. Nanti malah enggak elastis,” tegas Anis.

Setelah diuleni di mangkuk, kamu juga bisa menguleninya di atas talenan silikon yang tak licin.

Letakkan talenan di permukaan yang agak luas agar tanganmu bebas bergerak.