Resep Saus Tomat ala Rumahan untuk Pasta, Lebih Sehat Bikin Sendiri

JAKARTA, KOMPAS.com - Saus tomat merupakan salah satu kondimen untuk kuliner khas Italia, seperti pasta. Saus ini bisa kamu bikin sendiri di rumah, caranya mudah dibuat dan lebih sehat.

Baca juga: Apakah Benar Pakai Sendok Kayu Bikin Masakan Lebih Enak?

"Biasanya masakan buat bolognese sauce untuk spaghetti bolognese atau buat spaghetti marinara atau barbeque sauce untuk steak," jelas Executive Sous Chef Eri Irawan dari eL Hotel kepada Kompas.com, Jumat (12/6/2020).

Sebelumnya, Executive Sous Chef Eri Irawan dari eL Hotel Royale Bandung telah membagikan resep Chicken Piccata Milenesse pada sesi #MasakdiRumahAja Kamis, 11 Juni 2020.

Pada sesi #MasakdiRumahAja melalui Live Instagram @kompas.travel, Chef Eri Irawan juga bikin spageti sebagai makanan pendamping Chicken Piccata Milenesse.

Baca juga: Resep Praktis Chicken Piccata Milenesse, Ide Menu Makan Malam

Bahan utama untuk membuat saus tomat adalah tomato concasse. Tomato concasse adalah
tomat segar yang di-blanching sebentar lalu diambil daging tomatnya saja tanpa biji dan kulit.

Blanching merupakan proses merebus sayuran dalam air panas mendidih dengan durasi singkat, lebih kurang 30-60 detik. Dilanjutkan dengan memasukannya ke air es.

Resep saus tomat

Bahan

• Salad oil 4 sendok makan
• Bawang bombai  15 gram, cincang 
• Bawang putih  40 gram, cincang
• Seledri 100 gram, cincang halus
• Pasta tomat  200 gram
• Tomato concasse fresh 2000 gram
• Oregano 5 gram
• Rosemary 5 gram
• Garam, lada, kaldu ayam bubuk secukupnya

Kondimen atau garnish isi

• Paprika hijau 150 gram, potong dadu
• Paprika merah 150 gram, potong dadu

Cara membuat saus tomat

Langkah pertama, bikin terlebih dahulu tomato concasse. Caranya, regus buah tomat segar dalam air mendidih. Lalu masukkan ke dalam air es. 

Dengan cara tersebut, kulit tomat mudah dikupas, lalu ambil bagian bijinya. Daging tomat potong dadu, sisihkan. Selanjutnya, tumis bawang bombai, bawang putih, dan seledri sampai matang serta aromanya harum.

Masukkan pasta tomat, tomato concasse, oregano, dan rosemary. Bumbui dengan garam, lada, dan kaldu ayam bubuk.

Kemudian tambahkan sedikit air. Tunggu sampai kandungan airnya agak berkurang dan mulai mengental.

Tambahkan paprika hijau dan paprika merah untuk garnish, untuk menambah warna, tumis sebentar lalu siap disajikan.

Resep di atas akan menghasilkan kira-kira 3 liter saus tomat ala rumahan. Kamu bisa menyimpannya di dalam chiller. Caranya, masukkan saus tomat ke dalam stoples dan tutup dengan rapat.

Eri mengatakan, saus tomat ala rumahan ini lebih sehat, karena tomato concasse sebagai salah satu bahan bakunya menggunakan tomat segar.