Berapa Lama Oyster Mentah Bisa Disimpan di Suhu Ruang?

JAKARTA, KOMPAS.com - Oyster atau tiram umumnya disajikan dalam kondisi mentah sehingga tampak riskan bila dibiarkan terlalu lama di suhu ruang.

Restoran yang menjual oyster mentah biasanya menyarankan pelanggan untuk segera mengonsumsi tiram ini usai disajikan.

Executive Chef Nube9, Heri Ericson menyampaikan, ketahanan oyster sebenarnya bergantung pada kondisi tiram.

"Kalau oyster-nya masih dalam kondisi hidup, kadang masih bisa tahan di suhu ruang selama satu hari," ujar Heri saat ditemui Kompas.com di Nube9, Rabu (3/4/2024).

Jika oyster sudah dibuka dan siap disantap mentah, harus segera dikonsumsi dalam waktu tiga jam setelah penyajian.

Sebab, menurut Heri, bakteri akan berkembang setelah waktu tersebut sehingga harus dikonsumsi secepatnya.

"Biasanya kalau disajikan di suhu ruang memang ditambahkan dengan es batu juga," katanya.

Sementara itu, oyster bisa bertahan lebih lama, kira-kira lima hari bila disimpan di kulkas.

Cara menyimpan oyster di kulkas pun tidak sembarangan. Oyster harus dibalut dengan kain basah untuk menjaga kelembapannya.

"Jangan direndam air karena oyster bisa mati dalam air tawar, yang penting ditutupi dengan kain basah atau tisu basah saat disimpan," jelas Heri.

Korean Executive Chef Nube9, Choi Jun Hyuk menuturkan, oyster hidup bisa disimpan lebih lama di dalam freezer.

"Maksimal satu minggu kalau dibekukan. Hanya saja, harus cepat-cepat dimakan saat disajikan mentah," kata dia.

Sebab, oyster mentah harus disajikan dari tiram berkualitas baik. Bila sudah disimpan lama, Chef menyarankan untuk memasak oyster karena kualitasnya sudah mulai menurun.