Resep Rawon, Sup Terbaik di Dunia Versi Taste Atlas

KOMPAS.com - Rawon kembali masuk peringkat teratas sup terbaik di dunia menurut Taste Atlas.

Makanan asal Jawa Timur ini berada di peringkat ketiga setelah tonkotsu ramen asal Jepang dan tom kha gai asal Thailand.

Ciri khas rawon adalah kuahnya yang hitam, berasal dari bumbu wajib berupa keluak yang dipakai dalam setiap resepnya.

Kamu bisa membuat rawon di rumah dengan resep dari buku "Jajanan Kaki Lima Khas Surabaya" (2013) oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

• 5 Tempat Makan Legendaris di Sidoarjo, Ada Rawon dan Lontong Kupang
• Menu Lengkap Gala Dinner KTT Ke-43 ASEAN, Ada Rawon dan Nasi Campur
• Resep Bumbu Dasar Hitam untuk Masak Rawon dan Brongkos

Resep rawon

Bahan:

• 2 liter 
• 1/2 kg daging sandung lamur
• 5 buah keluak
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 5 lembar daun jeruk purut
• 7 batang daun bawang
• Tauge secukupnya
• Bawang merah goreng

Haluskan:

• 5 siung bawang putih 
• 10 butir bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 2 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1/4 sdt terasi
• Garam secukupnya
• Asam jawa secukupnya

Pelengkap:

• Telur asin
• Kerupuk udang
• Sambal terasi

Cara membuat rawon

1. Didihkan air. Masukkan potongan daging, masak selama satu jam hingga empuk.

2. Belah keluak, ambil daging buahnya dan rendam dalam air hangat.

3. Tumis bumbu yang dihaluskan. Setelah wangi, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun bawang. Aduk rata.

4. Tuang ke dalam rebusan daging. Masukkan irisan daun bawang dan keluak. Masak hingga bumbu meresap. Sajikan.

• 8 Cara Membuat Rawon Enak dan Tidak Terlalu Berlemak
• Resep Bumbu Rawon Istimewa, Rasa Medok Pakai Kluwek 5 Buah 
• 5 Tempat Makan Rawon di Yogyakarta, Harga Mulai Rp 20.000

Buku "Jajanan Kaki Lima Khas Surabaya" (2013) oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia di Gramedia.com.