Resep Babat Gongso Khas Semarang Empuk dan Tidak Alot

KOMPAS.com - Semarang punya banyak kuliner yang khas, salah satunya adalah babat gongso.

Babat gongso merupakan kuliner khas Semarang yang terbuat dari babat sapi. 

Babat sapi direbus sampai empuk terlebih dahulu. Setelah itu, babat dipotong-potong dan ditumis dengan aneka bumbu. 

Babat gongso memiliki perpaduan rasa pedas dan manis yang pas, cocok disantap dengan sepiring nasi hangat.  

Ikuti resep babat gongso berikut ini, dikutip dari buku “Kuliner Khas Daerah: Cirebon-Semarang” (2018) karya Tim Primarasa terbitan PT Gaya Favorit Press. 

• Resep Soto Bangkong Semarang, Kuahnya Gurih Sedap
• Resep Mi Kopyok Semarang, Hidangan Berkuah Hangat
• Resep Rawon Khas Semarang, Kuahnya Pekat dan Harum

Cara membuat babat gongso

1. Siapkan panci dan tuang air secukupnya untuk merebus. Masukkan babat, daun salam, dan daun jeruk. Rebus babat sampai empuk selama 1-2 jam. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
2. Potong babat berukuran 2 x 6 cm. Sisihkan.
3. Haluskan cabai merah, cabai rawit, kemiri goreng, bawang merah, bawang putih, terasi, dan garam.
4. Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum. Setelah harum, masukkan potongan babat. Tuangkan air panas. Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut. 
5. Masukkan cabai merah besar, petai, dan kecap manis. Masak sampai cabai cukup layu dan petai matang. Setelah matang, angkat dan pindahkan babat ke atas piring saji. Taburi dengan bawang goreng. Babat gongso siap disantap.