Resep Kue Kacang Kurma, Kue Kering Lebaran Tanpa Telur

KOMPAS.com - Kurma merupakan buah yang sering dijumpai pada saat bulan Ramadhan. Daging buah kurma bertekstur lembut dan rasanya manis.

Selama Ramadhan, kurma biasa dikonsumsi sebagai takjil saat waktu berbuka puasa. 

Melansir laman resmi Kemenkes, dalam 100 gram kurma terkandung 280 kalori dan aneka nutrisi, di antaranya karbohidrat, protein, vitamin B, gula, dan serat.

Selain itu, kurma juga memiliki manfaat untuk memperlancar pencernaan dan menjaga kekebalan tubuh.

Jika lagi bosan mengkonsumsi buah kurma dalam bentuk utuh, kamu bisa kreasikan buah kurma menjadi olahan kue kering.

Pada resep kali ini, kurma akan diolah dengan kacang almond, menjadi kue kacang kurma. Olahan ini tidak menggunakan bahan telur. 

Ikuti resep kue kacang kurma berikut ini, dikutip dari buku “Kue Kering Tanpa Telur” (2009) karya Chef Rudy terbitan Penerbit Noura Books.

• Resep Nastar dari Koki Hotel, Bisa Jadi Ide Jualan Kue Kering
• Resep Isian Nastar Cengkeh Kayu Manis, Selai Kue Kering Klasik 
• Resep Kue Kering Sagu Jahe, Bikin Stok Camilan di Rumah 

Cara membuat kue kacang kurma

1. Kocok margarin, mentega, dan gula halus sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu protein rendah, tepung beras, dan almond bubuk. Aduk sampai semua tercampur rata. Tambahkan irisan kurma dan aduk lagi sampai rata.

2. Siapkan plastik kue segitiga dan spuit berbentuk bulat. Masukkan adonan kue ke dalam plastik segitiga. Semprotkan adonan membentuk bulatan di atas loyang yang sudah diolesi dengan margarin. 

3. Tambahkan potongan kurma di atas adonan, tekan hingga kurma menempel ke adonan.

4. Panggang adonan kue di dalam oven dengan suhu 160 derajat Celcius selama 15-20 menit hingga kue matang. Setelah matang, angkat dan dinginkan. Simpan kue kacang kurma di dalam wadah tertutup.