3 Penyebab Kue Kering Terlalu Rapuh, Terlalu Banyak Mentega

KOMPAS.com - Menjelang Lebaran, banyak orang akan disibukkan dengan membuat berbagai macam kue kering. Mulai dari nastar, kastengel, hingga putri salju untuk memeriahkan ruang tamu di rumah.

Namun apa jadinya, kalau adonan kue kering yang kamu bikin terlalu lembek sehingga membuatnya terlalu rapuh. Kue kering meleber atau tidak berbentuk bisa jadi menghilangkan selera makan.

Dilansir dari majalah Sedap / ED 07 2015 terbitan Gramedia, simak penyebab kue kering rapuh atau terlalu ambyar.

• Resep Kue Kering Nutella, Bikin Jadi Thumbprint Cookies
• Resep Lidah Kucing Putih Telur, Kue Kering Lebaran untuk Jualan
• Resep Nastar Keju Kacang, Kue Kering Spesial buat Lebaran

1. Adonan kue kering kurang bahan pengikat

Penggunaan telur pada kue kering biasanya berfungsi sebagai pengikat adonan. Namun, kamu harus memerhatikan takaran dari takaran telur.

Pemakaian putih telur yang terlalu banyak juga bisa membuat kue kering keras. Sebaliknya, terlalu banyak menggunakan kuning telur juga bisa membuat adonan terlalu rapuh.

2. Adonan terlalu banyak menggunakan mentega

Takaran mentega yang digunakan untuk membuat kue kering juga harus diperhatikan.

Kamu bisa menggunakan takaran sebanyak 200 gram mentega dengan 40 gram margarin.

Ditambahkan dari buku "Kue Kering Hari Raya: 65 Resep Kukis Istimewa" (2019) oleh Veronica Dhani terbitan Gramedia Pustaka Utama, penggunaan butter saja juga bisa memicu kue kering rapuh.

3. Menggunakan tepung kue atau pastry

Dilansir dari laman The Spruce Eats, salah satu penyebab kue kering terlalu rapuh adalah penggunaan tepung kue atau pastry yang membuatnya lembut.

Sebaiknya, gunakan sebagian besar takaran tepung serbaguna pada adonannya.

Ditambahkan dari buku "Kue kering tepung beras" (2005) oleh Taufik M. terbitan Kawan Pustaka, gunakan tepung terigu protein sedang atau tepung serbaguna agar kue tidak terlalu rapuh.

Penggunaan tepung beras serhing kali membuat kue lebih renyah karena tidak adanya kandungan gluten.

Majalah Sedap / ED 07 2015 terbitan Gramedia bisa dibeli di Gramedia.com. 

Buku "Kue Kering Hari Raya: 65 Resep Kukis Istimewa" (2019) oleh Veronica Dhani terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Buku "Kue kering tepung beras" (2005) oleh Taufik M. terbitan Kawan Pustaka.