8 Cara Atasi Lapis Surabaya Bantat dan Tidak Menempel

KOMPAS.com - Lapis surabaya merupakan salah satu oleh-oleh andalan kota Pahlawan. Kue ini memiliki tiga lapis dengan olesan selai disetiap lapisnya. 

Cara membuat lapis surabaya terbilang gampang-gampang sulit. Perlu kesabaran dan keterampilan agar hasilnya memuaskan. Teknik dalam membuat lapis surabaya empuk dan padat adalah dengan mengombinasikan sponge cake dan butter type cake. 

Dilansir dari majalah Sedap / ED 02 2015 terbitan Gramedia, simak penjelasan seputar cara membuat kue lapis surabaya agar tidak bantat dan susunannya menempel. 

• Resep Spikoe Kuno Ala Rumahan, Lapis Surabaya Ekonomis
• Resep Lapis Surabaya Premium, Hasilnya Ringan dan Lembut Maksimal
• Resep Lapis Surabaya, Oles dengan Selai Stroberi atau Buttercream

1. Gunakan mentega dingin

Dalam majalah tersebut menyarankan untuk menggunakan mentega dingin sebelum dikocok.  Pada saat proses kocok adonan, mentega tidak mencair. 

2. Kocok telur harus kental 

Pastikan untuk mengocok telur sampai mengental dan mengembang sehingga udara yang masuk ke dalam adonan lapis surabaya cukup banyak. Udara yang masuk ke dalam adonan bisa menghindari lapis surabaya tidak bantat. 

3. Aduk telur dan tepung secara lembut 

Pengadukkan telur dan tepung harus dilakukan sampai lembut. Namun, kamu perlu melakukannya secara cepat agar udara yang ada di dalam adonan tidak keluar. 

4. Kocok mentega sampai teksturnya ringan 

Sebelum mencampurkan mentega dengan telur, kocok mentega hingga teksturnya ringan. Hal ini untuk memudahkan pengadukkan selanjutnya jadi lebih merata. 

5. Lepas kulit kue

Cara membuat kue lapis surabaya agar menempel adalah dengan melepaskan kulit kue pada permukaan yang akan menempel. 

6. Aduk selai terlebih dahulu 

Kamu bisa melakukan pengadukkan selai terlebih dahulu agar mudah dioleskan ke permukaan kue lapis surabaya. Pastikan kamu menggunakan selai yang tidak kurang atau tidak lebih. 

7. Balik posisi kue

Tips membuat lapis surabaya yang selanjutnya adalah balik posisi kue hingga bagian atasnya di letakkan di bawah. Dengan begitu kue menjadi lebih rata. Tempelkan tiga susun, taruh benda pipih untuk menekan agar lapisan kue melekat sempurna. 

8. Biarkan kue

Setelah kue ditempelkan, biarkan kue sebelum dipotong. Kalau perlu, biarkan selama satu malam agar kue melekat sempurna. 

Majalah Sedap / ED 02 2015 terbitan Gramedia bisa dibeli di Gramedia.com.