5 Tingkat Kematangan Steak Daging Sapi, Mana Favoritmu?

KOMPAS.com - Ada lima tingkat kematangan steak atau steik daging sapi yang biasa ditawarkan oleh restoran.

Kelima tingkat kematangan tersebut adalah rare, medium rare, medium, medium well, dan well done.

Setiap tingkat kematang steik dimasak dengan durasi berbeda. Warna dan tekstur akhir dagingnya pun tidak sama.

Selengkapnya, simak lima tingkat kematangan steik yang dijelaskan Christopher Yapvian, pemilik MeMeat Indonesia saat ditemui Kompas.com, Kamis (22/12/2022). berikut ini.

1. Rare 

Rare merupakan tingkat kematangan daging sapi yang paling cepat dimasak. Menurut Christopher, tidak semua jenis daging sapi aman dibuat menjadi rare steak.

Daging sapi jepang disebut paling sering dan aman dimasak menjadi rare steak. Meski terbilang mentah, teksturnya akan melelh di mulut.

Rare steak memiliki warna daging kemerahan dengan cairan merah atau myoglobin yang biasa terdapat di dalamnya.

2. Medium rare 

Tidak jauh berbeda dengan rare steak, steik dengan kematangan medium rare juga berwarna kemerahan di bagian dalamnya.

Cairan merah juga bisa ditemukan saat memotong medium rare steak ini. Hanya saja, bagian luarnya agak kecoklatan daripada rare steak.

Bagian luar medium steak terlihat mulai lebih coklat dibandingkan dua tingkat kematangan sebelumnya.

Tekstur steik dengan kematangan medium juga terasa juicy ketika dinikmati saat baru selesai dimasak.

Cairan merah masih bisa ditemukan dalam tingkat kematangan steik yang ketiga ini, tetapi tidak terlalu banyak.

4. Medium well

Menurut Christopher, tingkat kematangan medium well paling umum di lidah masyarakat Indonesia.

Daging sapi dimasak hingga hampir matang. Bagian luarnya berwarna kecoklatan hampir gosong, sementara bagian dalamnya sudah mulai pucat.

5. Well done  

Terakhir, steik yang dimasak hingga benar-benar matang, tingkat pemasakannya disebut well done.

Bagian keseluruhan daging tidak lagi berwarna merah, melainkan coklat pucat keabuan yang menandakan suhu panas pan sudah masuk ke dalamnya.

Sementara bagian luar steik menampilkan warna coklat matang hampir hangus yang disebabkan lamanya durasi pemasakan.