4 Cara Masak Ayam Betutu Khas Jembrana, Dagingnya Empuk dan Lembut

KOMPAS.com - Bali tidak hanya terkenal dengan tradisi dan budayanya, tetapi juga dengan wisata kulinernya. Salah satu kuliner yang wajib disantap saat berkunjung ke Bali yakni sajian ayam betutu.

Penamaan ayam betutu diambil dari kata "be" yang dalam bahasa Bali berarti daging. Daging yang dilibatkan di sini tidak hanya ayam melainkan juga bebek.

Setiap daerah di Bali punya ciri khas olahan ayam betutu masing-masing, salah satunya yaitu ayam betutu khas Kabupaten Jembrana.

Ketua TP PKK Kabupaten Jembrana Gusti Ayu Ketut Candra Wati Tamba mengatakan bahwa ciri khas ayam betutu khas Jembrana yaitu menggunakan rempah atau bumbu gede.

Selain itu juga, ayam betutu khas Jembrana disantap bersama sambal matah, sambal terasi, serta rebusan gonde dan taoge.

"Hasilnya (ayam betutu khas Jembrana) ini nanti mencolok pada rasa pedasnya," kata Candra saat acara Live Gedor: Masak Ayam Betutu Khas Jembrana di Studi Foodplace pada Rabu (21/9/2022).

Ayam betutu khas Jembrana biasanya disajikan saat acara tertentu, seperti acara resepsi pernikahan, acara potong gigi, acara keagamaan, dan acara penyambutan tamu.

Candra memberikan beberapa tips memasak ayam betutu agar hasilnya serupa dengan yang ada di Jembrana.

• 3 Cara Masak Ayam Betutu agar Bumbunya Meresap, Perhatikan Jenis Ayam
• Kenapa Masak Ayam Betutu Harus Pakai Base Genep?

1. Gunakan ayam kampung

Syarat utama bila hendak membuat ayam betutu khas Jembrana yaitu harus menggunakan daging ayam kampung.

"Lebih enak pakai ayam kampung, kalau pakai ayam biasa bumbunya ga menyatu, kalau ayam kampung itu bumbunya meresap," kata Candra.

2. Gunakan rempah base gede

Base gede adalah bumbu dasar masakan khas Bali, terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, lengkuas, jahe, kunyit, dan kencur.

Semua bahan base gede selanjutnya akan dihaluskan untuk dilumuri ke setiap bagian daging ayam kampung.

Bila ingin mendapatkan cita rasa ayam betutu yang lebih pedas, Candra tidak menyarankan untuk menggunakan tambahan lada, karena akan membuat rasa ayam betutu menjadi berbeda.

"Kalau menghaluskan bumbu base gede, lebih enak kalau ditumbuk," ujar Candra.

• Resep Ayam Betutu Goreng Khas Bali, Bumbu Rempah Bikin Nagih
• Cara Masak Ayam Betutu, Harus Utuh atau Dipotong Dulu?

3. Jangan gunakan api besar

Tingkat kematangan ayam ditentukan oleh besarnya api kompor yang digunakan.

Candra mengatakan, sebaiknya gunakan api kompor yang tidak terlalu besar supaya daging ayam matang merata.

4. Diamkan ayam setelah mendidih

Kunci agar daging ayam betutu yang dihasilkan empuk dan lembut yakni membiarkan ayam  tetap berada di dalam panci setelah mendidih dan matang.

"Setelah ayam matang, biarkan dulu dengan bumbunya,  sehingga bumbunya meresap ke dagingnya dan ayamnya juga lembut," pungkas Candra.

Guna memastikan daging ayam sudah matang di dalam panci, kamu bisa menggunakan bantuan garpu untuk menusuk bagian paha ayam.

Bila sudah tidak ada air yang keluar dari daging ayam saat ditusuk, berarti daging ayam sudah matang.

• Resep Ayam Betutu Panggang yang Empuk, Sajian Spesial Keluarga
• Cara Tepat Rebus Ayam Betutu agar Empuk, Durasinya Berapa Lama?