Resep Kambing Bumbu Medok, Bikin Seperti Dendeng Batokok Khas Padang

KOMPAS.com - Ada beragam cara mengempukkan daging kambing. Beberapa di antaranya adalah merebus daging menggunakan api kecil dan merebus pakai panci presto.

Bila ingin mendapatkan tekstur daging kambing yang lebih empuk, kamu bisa memukul permukaan daging rebus hingga memar.

Cara ini serupa dengan membuat dendeng batokok khas Padang, bedanya ini menggunakan daging kambing.

Selain membuat daging empuk, proses memukul permukaan daging juga dapat membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Cara ini bisa dicoba pada sajian kambing bumbu medok, resepnya mengutip buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) karya Octaviyanti Sitompul & RN Superchef terbitan GREAT! Publisher berikut. 

Cara membuat kambing bumbu medok

1. Masak santan menggunakan api sedang. Masukkan daging, daun salam, lengkuas, serai, kecap manis, garam, gula pasir, air asam jawa, dan bumbu halus sembari diaduk hingga santan mendekati matang.

2. Keluarkan daging dari santan, lalu pukul-pukul daging hingga memar dan teksturnya empuk.

3. Masukkan kembali daging yang sudah dipukul ke dalam campuran santan. Masak kembali menggunakan api kecil hingga matang dan bumbu menyerap.

4. Angkat dan sajikan daging kambing dengan sepiring nasi hangat. 

Buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) karya Octaviyanti Sitompul & RN Superchef terbitan GREAT! Publisher bisa dibeli secara online di Gramedia.com.