3 Langkah Penjualan Ikan Laut Segar ala Aiting Seafood, Penyortiran sampai Distribusi

KOMPAS.com - Pemilik usaha ikan laut segar Aiting Seafood Aiting Sutarti mengatakan bahwa ikan yang dijual di Aiting Seafood berasal dari hasil panen nelayan lokal.

Jenis dan jumlah ikan yang datang setiap hari pun berbeda-beda, ini tergantung kepada hasil laut nelayan.

"Kita ikannya rolling setiap hari, jadi setiap hari pasti ada nelayan yang datang bergantian mengantar pasokan ikan," kata Aiting saat ditemui oleh Kompas.com di studi Foodplace pada Senin (9/5/2022).

• 7 Ciri-ciri Ikan Segar, Tips dari Koki Profesional
• Cara Pilih Ikan Segar di Pasar, Lihat Sisik dan Dagingnya

Penyortiran ikan di gudang

Aiting menyampaikan bahwa tidak ada waktu pasti datangnya pasokan ikan dari nelayan, hal ini menyesuaikan dengan cuaca dan kondisi musim ikan.

"Kadang ada yang datang tengah malam, kadang pagi, siang, atau sore. Kita terima terus hasil mereka, ada karyawan yang stand by di gudang, " ungkap Aiting.

Ikan yang datang pun tidak semuanya diterima dan dijual tetapi harus melalui tahap penyortiran untuk memilih ikan dengan kualitas terbaik.

Proses penyortiran dilakukan di gudang produksi. Apabila ada ikan yang kualitasnya kurang bagus, maka akan dikembalikan lagi kepada nelayan.

"Kita pilih-pilih dulu, yang kurang bagus biasanya akan mereka jual ke tempat lain," ujar Aiting.

Pengemasan ikan

Setelah ikan disortir, tahap selanjutnya yaitu proses pembersihan dan pengemasan sesuai jenis ikan.

Setiap jenis hasil tangkapan laut memiliki karakter masing-masing. Ada ikan yang harus dibersihkan, dimasukkan ke dalam kolam, dan dikemas di dalam styrofoam.

Pengemasan setiap ikan berbeda-beda, tergantung permintaan pembeli dan karakteristik ikan yang dijual.

"Ada yang dikemas pakai plastik, kotak plastik, ada juga yang di dalam plastik berisi oksigen seperti rajungan," kata pekerja bidang operasional Putri Yoga Presswari saat ditemui di studio Foodplace pada Senin (9/5/2022).

Ikan yang datang setiap harinya akan diunggah di laman media sosial untuk memberi tau kepada para pelanggan.

"Setiap kali ada yang order, kita fotoin juga timbangan ikannya, karena setiap ekor ikan beratnya beda. Kita pastikan lagi ke pelanggan oke atau tidak," katanya.

• Cara Simpan Ikan Segar Tanpa Kulkas, Bisa Pakai Es Batu dan Garam
• 4 Cara Olah Ikan Segar Sebelum Dimasak, Bisa Simpan di Freezer Dulu

Distribusi ikan yang bersisa

Aiting mengatakan ikan segar yang datang dari nelayan setiap hari biasanya habis terjual. Apabila ada yang tidak habis, maka ikan akan dijual kembali ke pedagang ikan di pasaran.

"Biasanya kita oper ke pasar ataupun restoran, biasanya ada saja yang menerima ikan dari kita," katanya.