Apa Itu Teknik Masak Poaching yang Ditanyakan Ariel di Galeri MasterChef?

KOMPAS.com - Arsyan MasterChef Indonesia season 9 mengolah ikan bawal jepang dengan teknik masak poaching.

Ariel Noah yang menyaksikan proses masak Arsyan menanyakan kepada Juna, salah satu juri, tentang teknik masak poaching.

Menurut Juna, poaching merupakan merebus suatu bahan dengan cairan misalnya air atau kaldu cair dengan api kecil. Cairan tersebut tidak sampai mendidih.

Juna menambahkan bahwa tidak ada istilah Bahasa Indonesia untuk poaching karena teknik masak ini tidak familiar di Indonesia.

Dilansir dari MasterClass, poaching merupakan teknik masak mirip merebus di mana bahan makanan dimasak menggunakan cairan hingga terendam.

Jika diartikan dalam bahasa Indonesia, poaching juga bisa berarti penguahan atau teknik memasak dengan kuah.

Hanya saja, poaching memakai suhu rendah, berbeda dengan merebus atau beberapa teknik memasak umumnya.

Ada beberapa bahan cair yang bisa digunakan untuk poaching, di antaranya adalah air mendidih, cuka putih, kaldu, susu, dan jus lemon.

Selain cairan tersebut, poaching juga umumnya memakai tambahan rempah-rempah, seperti daun salam, thyme, dan rosemary.

Ada tiga macam poaching yang biasa digunakan untuk memasak bahan makanan, yakni submersion poaching, shallow poaching, dan par-poaching. 

Submersion poaching adalah teknik memasak menggunakan bahan cair dalam jumlah banyak hingga menutupi seluruh bahan.

Biasanya dibutuhkan penutup makanan, seperti alumunium foil, untuk memakai teknik submersion poaching. 

Sementara itu, shallow poaching merupakan teknik memasak penguahan memakai sedikit bahan cair.

Bagian bawah wajan yang digunakan umumnya diberi mentega terlebih dahulu untuk menggunakan jenis poaching ini.

Shallow poaching biasanya digunakan untuk memasak aneka saus.

Terakhir, par-poaching kurang lebih sama dengan submersion poaching. Hanya saja, makanan cukup dimasak dalam durasi cepat, setengah dari biasanya.

Setelah itu, makanan langsung diangkat bersama dengan cairan yang digunakan untuk memasak.