2 Cara Membuat Scone Mengembang Tinggi, Atur Jarak Panggang

KOMPAS.com - Scone identik dengan bentuknya yang mengembang tinggi dan merekah saat dipanggang di dalam oven.

Biasanya, supaya adonan kue bisa mengembang, sebagian orang akan menambahkan campuran ragi ke dalam adonan.

Namun, Executive Sous Chef The Sultan Hotel and Residence Jakarta Eric Kusnadi tidak menyarankan menggunakan tambahan ragi saat membuat scone. Menurutnya, scone yang diberi tambahan ragi akan terasa pahit.

" Tidak usah pakai ragi, kalau menurut saya scone yang ditambah ragi itu rasanya sedikit pahit," kata Eric kepada Kompas.com saat ditemui di The Sultan Hotel and Residence Jakara pada Jumat (11/3/2022).

Menurutnya, supaya hasil adonan scone mengembang, kamu cukup menambahkan telur ke dalam adonan. Selain rasanya lebih legit, warna scone akan terlihat lebih menarik. 

Eric mengatakan ada dua teknik yang perlu diperhatikan saat mengolah maupun memanggang scone.

• Resep Scone Klasik, Kue yang Sering Muncul Saat Afternoon Tea
• Resep Scone Keju Khas Inggris, Camilan agar Semangat Nonton Bol
• Cara Membuat Clotted Cream, Krim Olesan untuk Scone

1. Suhu dingin untuk mengolah scone

Eric mengatakan kunci utama adonan scone mengembang yaitu ada pada temperatur suhu yang digunakan.

Suhu tempat mengolah scone, bahan, dan adonan harus dalam keadaan dingin supaya mentega di dalam adonan tidak meleleh.

"Adonan scone harus cepat dikerjakan, supaya mentega tidak meleleh. Apabila adonan yang dipanggang tidak dalam keadaan dingin, maka scone tidak bisa ngeprul (mengembang)," kata Eric.

2. Atur jarak adonan saat dipanggang

Menurut Eric, membuat scone sama halnya dengan membuat cookies, karena tidak membutuhkan banyak usaha untuk mengaduk adonan.

Bedanya, jarak antar adonan scone lebih dekat dibandingkan adonan cookies saat disusun si loyang panggang. 

Menambahkan dari laman Food52, mengatur jarak scone berdekatan satu sama lain di dalam panggangan akan membantu adonan scone mengembang naik secara merata.

Apabila scone diletakkan berjauhan, scone akan mengembang ke samping, sehingga hasilnya akan jauh lebih pendek dan kecil.

Oleh karena itu pastikan sisi adonan scone bersentuhan satu sama lain saat ditempatkan di loyang sebelum dipanggang.