Mitos atau Fakta, Kacang Merah Mengandung Racun?

KOMPAS.com - Kacang merah merupakan makanan bernutrisi tinggi, sumber protein serta serat yang baik bagi tubuh.

Namun, kandungan zat gizi dalam kacang merah tidak selalu baik. Jenis kacang berwarna merah gelap ini juga mengandung racun berbahaya bagi tubuh.

Dikutip dari Food Network, kacang merah mengandung protein berupa lektin dalam jumlah tinggi.

Kacang yang berada di urutan pertama dengan kadar lektin phytohaemagglutinin ini memiliki efek toksik tertinggi.

Kacang merah mentah mengandung 20.000 hingga 70.000 hemaglutinating unit (hau) atau lektin.

Sementara itu, kacang merah yang dimasak matang diketahui hanya mengandung 200 hingga 400 hau.

Jenis kacang merah berwarna putih hanya mengandung sepertiga jumlah racun dibandingkan dengan kacang merah berwarna merah gelap.

•  Resep Bakpao Kacang Merah Ala Spirited Away, Lembut dan Mengembang
• Resep Es Kacang Merah, Pakai Sirop biar Lebih Segar

Jika tidak mengolah kacang merah dengan tepat, protein tersebut akan berubah menjadi racun, seperti dikutip Food Safety News.

Protein yang biasa ditemukan dalam kacang-kacangan itu dapat mengganggu penyerapan nutrisi dari usus.

Gejala keracunan kacang merah kerap terjadi pada beberapa orang setelah satu hingga tiga jam mengonsumsi kacang merah yang tidak diiolah dengan baik.

Keracunan kacang merah merah umum ditandai dengan mual dan muntah, serta diare dan sakit perut.

Pemulihan akibat keracunan kacang merah baisanya berlangsung tiga hingga empat jam setelah gejalanya muncul.

Meski mengandung racun, kacang merah masih boleh dan aman dikonsumsi seperti makanan pada umumnya.

Hanya saja, diperlukan pengolahan khusus untuk benar-benar menghilangkan racun dalam kacang merah.

Kacang merah setidaknya harus direndam selama lima jam hinga semalaman. Air rendaman ini tidak boleh digunakan untuk masak atau olahan makanan lain. 

Selanjutnya, kacang merah harus direbus minimal selama 10 menit dengan suhu 100 derajat Celsius untuk menghilangkan racun di dalamnya.

Kacang merah kemudian bisa ditiriskan dan dibilas sebelum dimasak menjadi beragam makanan enak.