5 Cara Buat Ubi Goreng agar Renyah, Tak Perlu Pakai Kapur Sirih

KOMPAS.com - Ubi jalar bisa dimasak menggunakan banyak metode. Salah satunya metode goreng.

Tekstur ubi goreng umumnya renyah. Sulit untuk mendapat tekstur sempurna jika salah membuat ubi goreng.

Namun, kamu tak perlu khawatir. Ada beberapa cara membuat ubi goreng renyah, tanpa tambahan kapur sirih.

Selengkapnya, simak lima cara membuat ubi  goreng renyah menurut Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo Pian Gunawan berikut ini.

Kualitas bahan baku dapat menentukan hasil akhir olahannya, termasuk saat membuat ubi goreng.

Pian mengatakan, ubi goreng sebaiknya dibuat dari ubi jalar segar yang baru dipanen agar hasilnya lebih renyah.

"Kalau seandainya itu (ubi jalar) sudah menginap berhari-hari, kemungkinan tingkat crispy atau kerenyahannya itu sudah tidak ada," ujar Pian.

2. Bersihkan

Cara membersihkan ubi jalar untuk digoreng cukup mudah. Kamu bisa mencuci umbi batang ini menggunakan air sambil digosok perlahan agar bersih.

"Bagusnya air mengalir saja membersihkannya," kata Pian saat dihubungi Kompas.com, Sabtu (5/2/2022).

Setelah dibersihkan, ubi jalar bisa langsung dikupas hingga semua kulitnya terbuang.

3. Potong tipis-tipis

"Sudah dikupas, sudah beres, itukan (ubinya bisa) diiris tipis-tipis," kata Pian.

Kamu bisa mengiris ubi jalar menjadi bentuk lembaran atau korek api, sesuai selera untuk dijadikan gorengan.

4. Rendam dengan air es

Air es dapat dijadikan pengganti kapur sirih. Cairan dingin ini akan membuat tekstur ubi goreng menjadi renyah.

"Direndam air es. Seandainya mau langsung (digoreng), kurang lebih 10-15 menit sudah cukup," tutur Pian.

Air es bisa ditambahkan dengan bumbu, seperti garam dan merica agar cita rasa ubi goreng lebih gurih.

"Jadi seolah-olah kayak hampir di marinasi ya, marinasinya tidak aneh-aneh, langsung air es dan seasoning, resting, tiriskan," jelas Pian.

Terakhir, ubi harus digoreng dalam minyak panas hingga matang merata, kurang lebih selama tiga menit.

"Minyak juga harus di atas 80 derajat celsius. Kalau minyak dingin, jangankan pas sudah dingin, pasti alot otomatis (setelah digoreng)," kata Pian.